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たるさん
調子に乗って、味噌作りの材料入れたぷらすあるふぁw ここ毎年味噌作りをしていて、昨年は途中から雑菌入れてしまって青カビ発生させてリアイア💧 今年こそは上手くできて欲しいw
とりあえず 今乾燥大豆を戻しています。
火入れを2日分けてしっかり煮て、米麹多めでやります(๑•̀ㅂ•́)و✧
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アッキー
元チーズ屋のぼくとしてはとても見逃せないお店で、一度行ってみたいと思っておりました。それが今日やっと実現。
注文したのはチーズの盛り合わせ、チーズフォンデュ、青カビチーズ入りのクワトロフォルマッジォ。
チーズフォンデュは言わずもがな、のおいしさ。
盛り合わせは白カビ、青カビ、さけるチーズでお馴染みの乾燥モッツァレラ(スカモルツァ)とセミハードのスモークチーズに少し酸味のある若いチーズでココンという名だそうだ。そこにセミドライフィグとドライマンゴーが添えられていて、クラッカーも数種類。
常温に置くとチーズは冷えている時より少し味が強めに出るが全体的に青カビ以外はとても食べやすかった。青カビは絶妙なラインを攻めたな〜っていう感じ。やや強め。白カビはブリーと呼ばれる超スタンダードで食べやすいタイプに近かった。常温に出したり食べ頃になるととろみが増してコクも増す。
注文したピザも青カビをふんだんに使っており、
盛り合わせの青カビ同様やや強めの風味で、
蜂蜜をかけてようやくおいしく食べれたと思う。青カビが好きな人とか食べ慣れてる人ならかけなくても問題なさそうだが。
このレストランの奥にはチーズ工房があり、
その中では職人さんの作業風景が見学できます。
熟成庫とかはみれませんが、
かくはんの作業やフレッシュチーズ系の製作工程は見れる模様。
軽井沢からなんとなく上田方面に足を伸ばそうとお考えの方、東御市に来られた方はぜひお立ち寄りなさってみて下さい。
ちなみにチーズ屋で働いていた頃は金銭感覚がぶっ壊れており、売上ノルマに達成してないと平気で5000〜10000くらいは自腹切って売り上げにしたり、接客する時も大きくて高いものを高いと思わせないようなトークでガンガンに売り捌いていくなど当たり前でした笑
残業もフルでは付かなかったし、
大晦日は閉店後に福袋作って
帰りが午前様だったり…
楽しかったとはいえ
あの環境でよく7年もやってたな…
としみじみ思います。
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