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釣りパパ 陸戦型
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京都の本当の干瓢で
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RON
Fox
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tommy
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ふりすく
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ラーメンは塩派です、
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グーテンベルク
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あれば、干瓢巻き
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マミ
鰹節
鰹節のトップメーカー、ヤマキ株式会社が【いい(11)ふ(2)し(4)】の語呂合わせにちなんで11月24日に記念日を制定しております。
現在多くの鰹節で使用されている
燻乾くんかん製法
を考案した角屋かどや甚太郎じんたろう氏は、食べ物の保存が難しかった江戸時代に
鰹を燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで、悪カビの発生を防ぐ
手法を見出しました。
燻乾製法は当時から大変重宝され
日本独自の出汁文化の原点
と見る向きもあります。
余談
燻乾製法以外にも日本では古くから
冷燻
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン
魚のソルベ、etc.
温燻
≒ 蒸し料理
ソーセージ
ハム、etc.
液体燻製
≒ 下味付け
乾燥燻製
干し柿
干瓢、etc.
の食品加工技術が盛んで
四季のある日本にあって、その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた
歴史があります。
また、鰹節の燻乾製法を考案した角屋甚太郎氏の功績を讃え、同氏の忌日となる10月28日はお出しの日として記念日が設けられております。
ポメト
#annkw
6
かずき
#さくサン
#is795
6
🍳ゆう（♂）
今日は『おだしの日』
お出汁の代表格であるかつお節の
燻乾（くんかん）製法を考案した漁民
角屋（かどや）甚太郎（じんたろう）氏の命日を偲んで 出汁にこだわった飲食店を全国展開している株式会社太鼓亭が 10月28日に記念日を制定しています
1707(宝永4年)10月28日
カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で
鰹（かつお）を燻いぶして水分を取り除き
良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで
悪カビの発生を防ぐ手法
保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され 日本独自の出汁文化を生みだす原点となったと見る向きもあります
燻乾製法以外にも日本では古くから
【冷燻】
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン 魚のソル etc
【温燻】
≒ 蒸し料理
ソーセージ ハム etc
【液体燻製】
≒ 下味付け
【乾燥燻製】
干し柿 干瓢 etc
といった食品加工技術が盛んで 四季のある
日本にあって その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた歴史
があります
#おはようGRAVIT #ひとりごとのようなもの
#おはようございます #GRAVITY日記
116マミ
お出汁の代表格であるかつお節の
かつお節
燻乾くんかん製法
を考案した漁民・角屋かどや甚太郎じんたろう氏の命日を偲んで、出汁にこだわった飲食店を全国展開している株式会社太鼓亭が10月28日に記念日を制定しております。
1707(宝永4年)10月28日
カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で、鰹かつおを燻いぶして水分を取り除き、良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで悪カビの発生を防ぐ手法。
保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され
日本独自の出汁文化を生みだす原点となった
と見る向きもあります。
余談
燻乾製法以外にも日本では古くから
冷燻
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン、魚のソル、etc.
温燻
≒ 蒸し料理
ソーセージ、ハム、etc.
液体燻製
≒ 下味付け
乾燥燻製
干し柿、干瓢、etc.
といった食品加工技術が盛んで
四季のある日本にあって、その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた
歴史があります。
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穀潰し
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桜でんぶ 黄色いたくあん 麦めし
旬の炊き合わせ
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masa
玉子
出汁も甘さも絶妙です。
干瓢巻き
コレは山葵を効かせて頂きたい物です。
稲荷
今回の〆でした。
シャインマスカット
もっと欲しかった笑
いやー結構食べました笑
日本酒は最初のみで、ハイボール4杯とビールが2杯。スタッフの方々にもお酒付き合っていただき、尚且つ友達一緒でしたのでとっても楽しく呑んで食べてでした。大満足やね[大笑い]
ここのところ仕事がハードで。
エネルギーチャージも出来ましたよ。
#ひとりごとのようなもの
#食べることができる幸せ
#飯テロ
#GRAVITY飲酒部
#寿司
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おさみ
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ほげ
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おすすめのクリエーター
マミ
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ふりすく
文句を言いつつも仕事をしてしまうワーホリ。お気軽にコメントとか貰えると嬉しいです。
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穀潰し
不退の位にすみやかに達したい
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釣りパパ 陸戦型
穏やかなることを学べ… この人生もそろそろ終盤になってきたようだ。 好きなことやチャレンジも積み残さないようにしたいね。
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ⓁⒶⓁⒾⓁⓊ
2匹のうさぎ飼いです🐰💭
PS5でeFootballやってます🎮⚽️
多趣味で一眼レフ,APEX,サバゲー,バンド,やってました!コロナと体調不良で出来てなかった!
GLAY,Official髭男dism,さまぁ〜ず,STAR WARS,サッカー,動物,が大好きです。
呼ぶ時はゴリラと同じイントネーションでらりるって呼んでください🦍🍌
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