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種じゃないけど私玉ねぎ植えてる
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#おはようGRAVITY
「バインチュン」は旧正月の特別な料理の一つ。
四角い形は大地を象徴していて、安定を表し、稲作文明や天地と祖先への感謝の気持ちにつながってる。

「バイン」はドンの葉で包まれて、竹のひもでしばる(写真はコメントに)。
外側は一晩、または半日以上水に浸したもち米。
中身は皮をむいた緑豆を煮て、調味料と玉ねぎ、こしょうを加える。
さらに緑豆の中には、味付けして軽く揚げた豚肉が入っている。

バインは薪のかまどで、大きな鍋に入れて(百個も一度に)、夜通し煮込まれる。

食べるときは薄く切る。
一切れに三つの部分が全部入っている。
時々、その切った「バイン」を揚げてカリッとさせてから食べることもある。

昔の旧正月では、みんな少なくとも10日間は仕事を休んでいた。商売もなかった。
だからこの作り方で「バイン」は長く保存できて、10日後でも食べられた。
今はコンビニやスーパーがずっと開いているけど、私たちはこの伝統を守っている。

学校の春祭りでは、生徒にバインチュン作り体験のワークショップをした。
私は高校生の指導役に任されたけど、実はこれが初めてのバインチュンだった[泣き笑い]。

この「バイン」は北部でよく食べられる。
南部では似たようなバインがあって、形は円筒で、バナナの葉で包む。
父は毎年一度作ってくれるから、私はよく知っている。でも四角いバインは今回が初めての体験だった。

残念ながら、番号「173」をつけておいたのに、煮たあとで自分のバインをなくしてしまった[泣き笑い]。
料理の星料理の星
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 みひろ

みひろ

おはようございます☀️
やる気ない朝だったのでオーブンで焼くだけ
グリル野菜のチーズ焼き♡
生ハムとミニトマトと塩茹でして冷凍してあったブロッコリーと冷凍しめじとレンチンしたじゃがいも&玉ねぎの
野菜達を耐熱皿に盛り盛りのせて、オリーブオイルを垂らして塩かけてチーズ乗っけて、
オーブンへGO🔥٩( 'ω' )و

めっちゃ簡単で美味しいー🥰
生ハムの旨みで味付け塩のみ✨👏
ちょっと前にオーブンでグリル野菜、グラ友さんに教えてもらったやつー♡最高です♪̊̈♪̆̈

#おはようGRAVITY #おうちごはん #GRAVITY料理部 #朝ごはん
食欲の星食欲の星
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カバお

カバお

かーもんべいべーかもんべいべー
玉ねぎ食べれない
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こ〜ちゃん🌱

こ〜ちゃん🌱

こ〜ちゃんの牛肉のハンバーグ
この日の夕ごはんは、ハンバーグにした。
ただし、こ〜ちゃんのハンバーグは、ちょっとだけ手間がかかる。
スーパーで向かったのは、ひき肉売り場ではなく、牛こま肉のコーナー。
牛肉のひき肉を使うとき、こ〜ちゃんは市販のミンチはあまり買わない。
代わりに、牛こま肉を買ってきて、家でフードプロセッサーにかける。
理由は二つある。
ひとつは、市販の牛ひき肉はどうしても脂が多く、焼くとフライパンに油がたっぷり出てしまうこと。
ハンバーグ自体はおいしいけれど、その油を見ると、少し気になってしまう。
もうひとつは、牛こま肉を使えば、脂をほどよく抑えられるうえに、量をしっかり確保できることだ。
しかも、ジャンボパックが安く出ている日なら、なおさらありがたい。
その日も、スーパーでちょうど牛こま肉のジャンボパックが特売になっていた。
「今日はこれだな」
そう思ってカゴに入れ、家に帰る。
フードプロセッサーのスイッチを入れると、牛肉が少しずつミンチになっていく。
粒の大きさを見ながら止めるのが、こ〜ちゃん流。
こうして作ったミンチでこねるハンバーグは、焼いても余分な脂が出にくく、肉の味がしっかりしている。
ソースは、今日は少し大人の雰囲気にしたかった。
フライパンに残った旨みを生かし、バターをしっかり入れてコクを出す。
ジュッと音を立てて溶けるバターの香りが、台所に広がった。
夕ごはんの時間。
子どもも大人も、同じハンバーグを囲んで食卓につく。
「おいしい」
その一言が、何よりの答えだ。
派手な料理ではないけれど、
選ぶ肉にも、刻む工程にも、ソースのひとさじにも、理由がある。
そんなハンバーグを、みんなで食べる夜は、やっぱりいい。
今日もまた、いつもの台所から、満足そうな顔がひとつ、ふたつ増えた。ビーフハンバーグ
材料
〈肉だね〉
牛ひき肉:400g
卵:2個
玉ねぎ:1/2個
パン粉:大さじ8
ナツメグ:少々(やや多め)
塩:小さじ1/2
こしょう:少々
〈ソース〉
ウスターソース:大さじ3
ケチャップ:大さじ3
有塩バター:20g
こしょう:少々
〈焼く用〉
サラダ油:大さじ2
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、取り出して粗熱をとる。
ボウルに牛ひき肉、卵、炒めた玉ねぎ、パン粉、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
 手に油(分量外)をつけ、肉だねを4等分し、空気を抜きながら小判形に成形する。
フライパンの油を拭き取り、サラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを焼く。
 焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火で7〜8分焼く。
 竹串を刺して透明な肉汁が出たら焼き上がり。
フライパンの油を拭き取り、ウスターソース・ケチャップ・バター・こしょうを入れて中火で加熱し、ハンバーグにかける。
GRAVITY4
GRAVITY38
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