#今日はなんの日 🍊#酢酸の日 #旬のもの#鰆は春より冬に食え 3月9日ですが瞳を閉じても閉じなくても酢（39）酸の日ですでも流石に瞼の裏にいれるのはまずいです鉄板ネタですが寿司みなさん何が好きですか？わたしは大体炙りサーモン•穴子あたりを摘んだ後いくらとネギトロらへんの軍艦をはやめに食べつつ一旦、厚焼き卵で休憩した後赤貝•つぶ貝•ホタルイカと貝類と介類を攻めていくのですが近年この傾向に変化がありまして酢で締めた白身魚旨くね？しめ鯖、しめ鰆の握り美味くね？（※両方とも赤身魚です）という事で鰆（さわら）の話です赤貝も旬らしいですが鰆（さわら）は分かりやすく春がついています通り今が旬しかし、寒鰆（かんざわら）の言葉で分かる通り、脂がのって美味しいのは冬なんですってねつまり旬が一つの季節に2回ある二度美味しい春が旬というのは漁獲量が関係してると思われやっぱり冬を超えて産卵期に入り獲れ高が多くなるので春魚というわけ冬の方が数が少ないちなみに語源の由来ですが「狭い腹」≒さわらと読むからだそうですだいたい魚はどいつも腹狭いだろとか突っ込んじゃいけませんあとサバ科に属しているのでサバとはお隣さんです脂ののりは鯖の方がアツいですが鰆の方が身が柔らかいです酢で締めるとき身が柔らかい魚は酢酸特有の効果でタンパク質が分解されてしまいますよねでも美しく酢締めされた切身はつやっとしているので不思議普通はボロボロになっちゃうんです生寿司（きずし）特有なのですが酢に漬ける前に塩を振るのが秘訣らしいです※これ、下味かなんかだと思ってました💦鰆の表面に薄い食塩水の膜を作る事で酢に漬けたときの浸透圧を調整し身が崩れるのを防ぎつつ細胞ひとつひとつは塩で一度バラバラにした後酢酸によって硬く変性させるというね歯切れがいいのに柔らかいのはこういう化学変化が関係してるわけですわーお、サイエンス最近GRAVITYの投稿でも「暑くない？」という言葉がちらほら見受けられます寿司は身体を冷やしますが春先暖かくなってきたのならそろそろ生魚も食べ頃かもしれないですねよし、今すぐ鰆（さわら）食べろ、いいな？
