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ウナギノボリ
グルメフォト選手権今夜は体に優しい和食。夏を感じる食材がいっぱいで満足満足！
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さゆ
閉館早いのね、、、
21時に行ったらもう受付終わってた
夜はこれからなのになぁ
京都タワー眺めながら
美味しいご飯食べました
#京都#京都タワー#京料理#旅行
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ふみ
本当は教えたくありませんでしたが
幸せをお裾分けさせていただきます😇
#京料理
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aa
#川床
#京料理
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ゆず
ここから鱧シーズン真っ盛り。魚は大概、サイズが大きいほうが身がしっかりして旨味も強くなりやすいと思います。しかし、鱧に関しては骨切りを行わないといけない都合上、脂のノリと小骨の大きさ(口中での気になり具合)がトレードオフ関係になります。
この日いただいた個体はほぼ骨を感じさせず、脂ノリも身質も好みドンピシャでした。よくある京料理ではいわゆる『落とし』といい、湯引き後に氷水ですぐ〆る供し方が多いですが、この日は『落とさず』でいただきました。黄ニラと梅おろしで相性は抜群。
もう少し盛夏になると、独特の皮目の臭みが出やすい魚種なので、湯引きのみでいただけるのは今時期ならではかなと嬉しくなります。
2品目は揚げた鱧に南蛮酢と新玉ねぎ、朝獲れの万願寺とうがらしを合わせています。美味しくない訳ないですよね…
#京都 #京料理 #グルメ #和食 #GRAVITY料理部
39aa
#京料理
#炊いたん
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lazytanuki
#京料理
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