#今日の天気 #今日は何の日 #たまご #カラザ おはようございます🐔 今日は、「卵」という漢字が数字の「6」と「9」に似て見えることと、盛夏の前に卵を食べて健康増進を図ってもらいたいとの願いから「たまごの日」🥚 5/22の「たまご料理の日」にもたまごネタだったので、今日は黄身についてる白いヒモみたいな「カラザ」について。 カラザは卵白の一種で、卵黄を卵白の中心に固定させる働きがあり、これにより卵黄を外部の衝撃から守ることができます。 また、抗菌作用がある卵白の中に固定することで微生物による汚染からも守っているのです。 カラザは、ギリシア語の霰(あられ)や雹(ひょう)を意味する「χάλαζα」(chalaza)に由来する名前で、漢字表記の「殻座」や「殻鎖」は当て字です。 カラザには卵白にはない「シアル酸」という成分を含んでおり、これはガン細胞の転移を防ぐ抗ガン物質としての働きなどがあり、体に良いとされています。 カラザを取る方もおられると思いますが、私は昔から何も考えずに食べてました🍳
