肉じゃが：明治3年に来日した英国人技師のアーサー・リビングストン氏のお抱えコック、ニコラス・ジャガーさんがリビングストン氏の「日本でもシチューが食べたい」というリクエストに応え作った料理が元である。当時リビングストン家で働いていた紺野定吉はジャガーさんと親しく、リビングストン氏が帰国した後に開いた「西洋料理 開化亭」で「ニツクジヤガア」と言う名でこれを売り出した。「ニツク」は肉ではなく、ニコラス・ジャガーさんの愛称「ニック」から来ている。 #民明書房 #USO8000
