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ルナ
★大阪★
大阪の食文化が息づく「お雑煮」の変遷と知恵
大阪のお雑煮は、単なる正月の料理という枠を超え、この街が歩んできた歴史や商人の合理的な精神、そして「円満」への願いが凝縮された一椀です。
その特徴を紐解くと、大きく分けて三つの側面が見えてきます。
伝統は、京都の流れを汲む「白味噌仕立て」です。昆布出汁をベースに、濃厚で甘みのある白味噌を溶き、丸餅を焼かずに煮るのが基本です。
「角を立てず丸く収まるように」という願いから、餅だけでなく大根や人参もすべて丸く切り揃えられます。
具材には、子孫繁栄を願う里芋や、商売繁盛を意味する「焼き・味噌（飽きない）」にかけた焼き豆腐が加わるのが大阪流の粋な計らいです。
大阪らしい「合理性」が挙げられます。
商家の多い地域では、元旦は贅沢な白味噌、二日目や三日目にはすっきりとした「おすまし（醤油仕立て）」に切り替える習慣があります。
これは、飽きさせない工夫であると同時に、傷みやすい味噌を無駄にしない商人の知恵でもありました。
地域による多様性です。
船場の商家では洗練された上品な仕上がりを尊び、泉州や河内といった周辺地域では、地元で採れる豊かな農産物を活かした力強い味わいが守られてきました。
大阪のお雑煮は時代や地域、そして日ごとにその姿を変えながら、人々の暮らしに寄り添ってきました。一椀の中に込められた「家族の円満」と「商いの継続」への祈りは、今も大阪の食卓に大切に受け継がれています。
#大阪府
#お雑煮
ハッピー☆ブギ
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