BLANCHは、主に料理の用語として使われる言葉で、食材を短時間で熱湯に入れてから冷水に移す調理法を指します。このプロセスにはいくつかの目的があります。 食材の色を鮮やかにする: 野菜などをブランチングすることで、色が鮮やかになり、見た目が良くなります。 風味を引き出す: 食材の風味を引き立てる効果があります。 食材の保存性を高める: ブランチングによって、食材の酵素を無効化し、保存期間を延ばすことができます。 具体的には、ブロッコリーやアスパラガスなどの野菜をブランチングすることが多いです。これにより、食感が良くなり、調理後の仕上がりも美味しくなります。