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緑化（りょくか）
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臼井優
頭と背骨をきれいに抜くと、まるで絵に描いたような上品な食べ跡になり、スマートな印象を与えます。
1. 事前準備：お腹を押さえる
アユは川の苔を食べているため、食べる前に腹ビレ下から肛門に向かって2〜3回軽くしごき、フンを絞り出しておきます。
2. 骨の抜き方（美しい食べ方）
押す： 箸で魚の側面（身）を全体的に押して、身と骨を離れやすくします。
ひれを取る： ヒレ（尾びれ、背びれ）をすべて取り除きます。
切れ目を入れる： 頭と胴の境目に箸で切れ目を入れます。
骨を抜く： 頭を持って、ゆっくりと引き抜きます。この時、背骨と一緒に内臓も一緒に付いてくると、身だけが残ります。
残った尾： 尾の部分を少し折ると、骨から外れやすくなります。
3. マナーと注意点
頭から丸かじり： 改まった席でなければ、頭から丸かじりしても問題ありません。
おしぼりの活用： 手が汚れた場合は、遠慮なくおしぼりを使います。
取り分ける場所： 小骨や皮などは、皿の奥側や端にまとめてきれいに見せます。
内臓の扱い： アユの内臓は苦味がありますが、その苦味が美味ともされます。苦味が苦手な場合は、骨を抜く際に一緒に取り除くと良いでしょう。
骨が抜きにくい場合は、アユが冷めているか、鮮度が落ちている可能性があります。温かいうちに食べるのが、美味しく綺麗に食べるコツです。
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