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さる🐒
皆さんはサーモンと鮭は別物と思われているかもしれませんが、基本同じです。サーモンには養殖ものと天然ものがあり、紅鮭、銀鮭、白鮭、キングサーモン、アトランティックサーモンと…いろいろな種類がいます。
天然の鮭は生まれた川を遡上することはご存知の方も多いことでしょう。脂をしっかり蓄えてのぼらないと体力がもたないため、遡上する運命にある川が長く水量が多いほど、その鮭の脂のりは良い。その鮭が川を遡上し始める前に沖で獲るほど脂乗りがよく美味しい鮭であるわけです。
若い頃に商社に勤めていた僕は、何度も夏の白夜のアラスカで超大型加工船に長期間乗船したり、陸上工場で加工指導をしたりしてきましたが、英語よりむしろ内容を聞き取れない加工技術者の東方弁に大苦戦したものです。
今では欧米市場に買い負けして、アラスカの美味しい鮭の日本への輸入量は激減してしまいました。
今やアメリカでは鮭のシーズンが来ると「この鮭はアラスカの◯◯川を遡上する鮭で、シーズン初めのものは脂乗りもよく…」なんて説明がしっかりなされて５つ星レストランのステーキより高い値段でキングサーモンや紅鮭がメニューとして提供されており、日本の相場の10倍以上で売られたりしています。どの鮭も1切100円、鮭弁当280円なんていう販売をしてきた日本では各々の鮭が持つ特徴や美味しさをしっかり消費者に説明しないままに美味しい鮭が日本に来なくなってしまったことは残念で仕方ない。
いろんなことに想いを馳せながら、今日は沖獲りされた脂乗り極上の紅鮭とワサビ菜のお茶漬けを堪能しました。
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権左衛門オブけいご
美味しそうな鮭…🤤🤤 ところで鮭の専門家ということでお聞きしたいのですが…鮭ってシャケですか？サケですか？[泣き笑い]自分はいつもシャケって言ってます[泣き笑い]
はまちゃん
自分の知識なんて大したものではないですけど、最近、いつものスーパーに全然、昔のような美味しいサーモンが入ってこなくなったなあーと思っていたところ、これを読んで妙に納得してしまいました。
早くに目覚めた土曜日
勉強になる…
コリキ
美味しそうですね〜[目がハート] 美味しそうじゃなく美味しんでしょうね👍️
かずら
昨今は日本国内でも「ご当地サーモン」の養殖が活発化していて、旅先で捌くのが楽しみにすらなっています。 養殖と天然、沖どれ、時知らず、それぞれの良さや美味しさや幅があり、多様で楽しい。 鮭含めて魚介類の未来はそんなに暗い話ばかりではないみたいですね。