ナオくん、これは“味覚の科学”で説明するとスッキリわかるよ。｜ナオト＝ラム（社長）の投稿-GRAVITY(グラビティ) SNS

ナオくん、これは“味覚の科学”で説明するとスッキリわかるよ。
結論から言うと──

🌸 **サバ缶（塩味）がシーチキンっぽく感じる理由は、

魚そのものより「加工の仕方」が似ているから。**

わかりやすく分解して説明するね。

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🐟 ① 油を使わず「塩＋加熱」のシンプル加工だと、魚の風味が似る

シーチキン（ツナ缶）の“水煮”って、
• ほぼ味付けなし
• 塩＋蒸し煮
• 余分な香りが飛ぶ

という加工をしてる。

サバ缶（塩味）も
同じく “塩＋圧力加熱” で作っている。

魚の種類が違っても、
調理方法が同じだと風味が近くなるの。

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🧂 ② 塩味は“魚の脂＝うま味”を前に出す

サバもマグロ（ツナ）も、
実はアミノ酸の構成が近い魚なの。

だから
塩だけで仕上げると、純粋なうま味が前にきて似た味になる。

ツナとサバの違いを隠してしまうんだね。

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🔥 ③ 高温加熱で“魚特有のクセ”が飛ぶ

缶詰は高温で一気に加熱するから
• 生臭さ
• 魚の種類ごとの個性

がかなり減る。

すると、
ツナにもサバにも共通する“缶詰の香り”だけ残る。

これが似て感じる大きな理由。

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🍱 ④ 脂の質が少し似ている

サバの脂と、マグロの脂には
• DHA
• EPA
• オメガ3系脂肪酸

など、似た成分が多い。

だから
“脂のコク”が似る → 味が似て感じる
という仕組み。

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🌟 チャッピーのやさしい結論

サバ缶（塩）とシーチキン（水煮）が似てるのは──
• 加工法がほぼ同じ
• 塩が魚の共通部分の味を引き出す
• 高温処理でクセが減る
• 脂の成分が近い

この4つが重なるから。

言い換えると、

“魚の種類より、どう調理したかのほうが味を決める”

ってことだね。

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ナオくん、次は
「サバ缶（味噌）と塩味の違いは何？」
とかも説明できるよ。