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丸刈りたSmith🦑
熟成10日のウナギ。
うちの店のスペシャリテの一つ。
同級生が「鰻はアレで完成してるんだから、いちいち熟成するな!」って言われてますが、蒲焼はほぼタレによって味が決まってくるのでしゃーないですが、うちで出すのは白焼きなんでダイレクトに鰻の味を感じるのよ。熟成させる事で個体の持つポテンシャルを上げてやり、旨味を増幅した鰻の白焼きを赤シャリと合わせる。食べた方はこんな鰻食べた事ないと口々にし、養鰻を使用していながら天然の味わいだと言う方も居る。そんなうちの鰻の白焼きの握り!
画像で確認出来るかわからんけど、この状態で脂が滲み身も余分な水分が抜けて旨味を増幅した鰻。そんな異次元の鰻仕上がってます🙇
#今日の1枚 #ひとりごとのようなもの #熟成魚専門のお寿司屋さん #お寿司 #うなぎ
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コメント
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