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とƕとƕ丸
ついにレシピが仕上がったかな。
～材料～
醤油840ml(1ℓ)
柚子果汁600ml
みりん360ml
醸造酢大さじ1
厚切り鰹節1袋(80g)
昆布(デカいの2枚)
醤油7酢5みりん3の割合。果汁の出来高が600mlだったので、それに合わせて作りました。
①一晩昆布を漬けた醤油を沸騰しないように加熱。鰹節投入して暫く煮出す。
②ザルで濾しながら計量カップ(1ℓ)に移す。鰹節が醤油を吸うので、定量に足りないなら醤油足す。
③大ボウルに絞った果汁と、②を茶こしで濾しながら合わす。
④煮切ったみりんを塩梅見ながら③に混ぜていく。
⑤保存料として醸造酢大さじ1
⑥ペットボトルに詰めて出来上がり。
～ポイント～
◎ポン酢は空気に触れると酸化して味が落ちるので、ペットボトルは小分けしてヒタヒタに詰めて、順番に開封したら良し。
◎横積みできるよう、ペットボトルの形状は四角形が良し。※コメント画像参照
◎このままでも美味いけど、１ヶ月くらい寝かしたら醤油角、酢角が取れて更に美味しくなる。
◎醸造酢を添加したら1年くらい余裕で持つのでおすすめ。
◎キッチンペーパーとか手ぬぐいで濾すと、ペーパーにポン酢持っていかれる。細かめの茶こしで充分です。
◎醤油は最終茶こしで濾しても、果汁はザルで濾す程度の荒濾しがおすすめ。
是非挑戦してみてください( ´•ω•)ﾉ#
#GRAVITY料理部 #とんとんクッキング
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コメント
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でも今、彼からもらったおみやげ食べてる時に邪魔してきたからもう怒りが頂点に達してハエ取りテープで捕獲。
お前は禁忌に触れた。
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とƕとƕ丸 投稿者
水出し昆布は一昼夜がベスト。簡単でうまみも多い出汁が取れる。 入れすぎると生臭さが出る。 ちまたで流行りの60度1時間は、確かに強くて丸い味の濃厚な出汁が取れるから、ポン酢はこちらでも良い気がする。 沸騰したら冷めた容器に2回移すと70度くらいになるから、それを水筒に入れて保温しとけばおっけー
とƕとƕ丸 投稿者
出汁は昆布だけでも良い気がする。 砂糖を入れてコクを出したら更に良い気もする。
とƕとƕ丸 投稿者
醤油について 湯浅丸新本家や藤野醤油とか抜群に美味いから、出来ればそっち使いたい。ま、財布の事情でスーパーで売ってる400円/ℓでいつも作ってます。 注意することは(大豆、小麦、食塩)で作られているオーソドックスなものを使う事。色々混ざってる調味醤油は、分量を加減する必要がある。
とƕとƕ丸 投稿者
スペース効率が良い( ´•ω•)b
とƕとƕ丸 投稿者
昆布は今回は利尻昆布を使用。 真昆布、利尻、羅臼、日高等色々あるけど、濃厚な羅臼が良い気がする。 雑味が出ると目立つ吸い物などの料理には真昆布や利尻。逆にポン酢や煮物など、濃い味付けには羅臼かな。今回は特に厚めの鰹節で煮込んで出汁を取ったので、どうしても雑味は出がち。それを量を入れて誤魔化してる感がある。 高くついても本枯鰹節で取るか、濃厚な羅臼だけで出汁取るべきだったかも。