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とƕとƕ丸

とƕとƕ丸

🍵七五三ポン酢🍵

ついにレシピが仕上がったかな。

~材料~
醤油840ml(1ℓ)
柚子果汁600ml
みりん360ml
醸造酢大さじ1
厚切り鰹節1袋(80g)
昆布(デカいの2枚)

醤油7酢5みりん3の割合。果汁の出来高が600mlだったので、それに合わせて作りました。

①一晩昆布を漬けた醤油を沸騰しないように加熱。鰹節投入して暫く煮出す。
②ザルで濾しながら計量カップ(1ℓ)に移す。鰹節が醤油を吸うので、定量に足りないなら醤油足す。
③大ボウルに絞った果汁と、②を茶こしで濾しながら合わす。
④煮切ったみりんを塩梅見ながら③に混ぜていく。
⑤保存料として醸造酢大さじ1
⑥ペットボトルに詰めて出来上がり。

~ポイント~
◎ポン酢は空気に触れると酸化して味が落ちるので、ペットボトルは小分けしてヒタヒタに詰めて、順番に開封したら良し。
◎横積みできるよう、ペットボトルの形状は四角形が良し。※コメント画像参照
◎このままでも美味いけど、1ヶ月くらい寝かしたら醤油角、酢角が取れて更に美味しくなる。
◎醸造酢を添加したら1年くらい余裕で持つのでおすすめ。
◎キッチンペーパーとか手ぬぐいで濾すと、ペーパーにポン酢持っていかれる。細かめの茶こしで充分です。
◎醤油は最終茶こしで濾しても、果汁はザルで濾す程度の荒濾しがおすすめ。

是非挑戦してみてください( ´•ω•)ノ#

#GRAVITY料理部 #とんとんクッキング
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コメント

とƕとƕ丸

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水出し昆布は一昼夜がベスト。簡単でうまみも多い出汁が取れる。 入れすぎると生臭さが出る。 ちまたで流行りの60度1時間は、確かに強くて丸い味の濃厚な出汁が取れるから、ポン酢はこちらでも良い気がする。 沸騰したら冷めた容器に2回移すと70度くらいになるから、それを水筒に入れて保温しとけばおっけー

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出汁は昆布だけでも良い気がする。 砂糖を入れてコクを出したら更に良い気もする。

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とƕとƕ丸

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醤油について 湯浅丸新本家や藤野醤油とか抜群に美味いから、出来ればそっち使いたい。ま、財布の事情でスーパーで売ってる400円/ℓでいつも作ってます。 注意することは(大豆、小麦、食塩)で作られているオーソドックスなものを使う事。色々混ざってる調味醤油は、分量を加減する必要がある。

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とƕとƕ丸

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スペース効率が良い( ´•ω•)b

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とƕとƕ丸

とƕとƕ丸 投稿者

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昆布は今回は利尻昆布を使用。 真昆布、利尻、羅臼、日高等色々あるけど、濃厚な羅臼が良い気がする。 雑味が出ると目立つ吸い物などの料理には真昆布や利尻。逆にポン酢や煮物など、濃い味付けには羅臼かな。今回は特に厚めの鰹節で煮込んで出汁を取ったので、どうしても雑味は出がち。それを量を入れて誤魔化してる感がある。 高くついても本枯鰹節で取るか、濃厚な羅臼だけで出汁取るべきだったかも。

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