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からまちゃ
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いちいち
いちいちです。
今日はフルーツ味ムースの仕込み方法です。
自分には、いろいろ使える基本のムースレシピを持っています。
少し固めのババロア食感です。
業務用レシピ、丸型6台分くらいです。
ピューレ 686g
グラニュー糖 166g
リキュール 138g
レモン汁 78g
板ゼラチン 40g(たっぷりの氷水でふやかす)
(粉ゼラチンの場合は5倍の氷水でふやかす)
生クリーム 840g
グラニュー糖 45g
このピューレの部分に、イチゴやトロピカルフルーツをフードプロセッサーにかけたものや、100%オレンジ、アップルジュースをいろいろ置き換えて、様々なバリエーションを作っています。
フルーツ自身の種類や甘さで、砂糖の量は多少前後させますが、だいたいの基本の量です。
(酸味あるのは少し多め)
ピューレとグラニュー糖を火にかけ、熱くなったらリキュールとレモン汁、ゼラチンを溶かして濾し、氷水で冷ませます。(冷やし過ぎに注意！)
フルーツピューレを沸騰させてしまうと、フルーツの風味が飛んでしまうので、注意です。
別に、生クリームとグラニュー糖を8分立てにして、冷えたピューレと合わせて、型に流して固めて完成です。
生クリームは裏の表示の乳脂肪分と書いてある部分が35%ぐらいのが最適です。(35〜38%)
それより高いと濃く、低すぎれば物足りなく仕上がります。
ぜひ一度、挑戦してみてください。
難易度は星二つぐらいなので。
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ふゆこ
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mo0513(も
今までの怠惰な時間とは違い
ホントに声を磨こうという気持ちに移り変わり始めたんだなって気付けたのはデカい
そこの自己肯定感は爆上がりした
真剣に出来ることやらんとだわ
1
aoi
ハムとベーコンNGはまだいいとして、冷凍食品ダメとかしんどすぎる😂
同じおかずが毎日入ってても文句言わんならいいけどね〜
こういう人に限って飽きた！とかレパートリーふやして！とか言うてきそう😇
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スイーツ王子(세자)
ガリガリ君の赤城乳業より
大人気で話題になった
【トッピンぎゅ～！】
今日から販売らしい🤯
前回は見ないうちに消えたけど…
今回は、コンビニとスーパーで販売みたいだから最低限の数はありそうだな🤔
気になった方、食べてみたい方はお早めに🤭
#トッピンぎゅー
#赤城乳業
#GRAVITYスイーツ部
#スイーツ
#私のおすすめの惑星
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とせこ
8
こだ
2
あいの
3
ころこ
それは顔で感じるだけではなく、足の裏！踵までつるつるになってきたのだ！足の裏までつるつる…
4
しろ
土日はフルで仕事だから、平日休みの人も参加しやすいものがあれば良いのに🥺
それとも土日祝休みじゃない人は需要が無いのかな🫠
やっぱり1人でもいいかな…
う〜んでもパートナーがいたらなと思う時もあって、ワガママな感じ🥹💦
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