共感で繋がるSNS
投稿
いちいち
いちいちです。
今日はフルーツ味ムースの仕込み方法です。
自分には、いろいろ使える基本のムースレシピを持っています。
少し固めのババロア食感です。
業務用レシピ、丸型6台分くらいです。
ピューレ 686g
グラニュー糖 166g
リキュール 138g
レモン汁 78g
板ゼラチン 40g(たっぷりの氷水でふやかす)
(粉ゼラチンの場合は5倍の氷水でふやかす)
生クリーム 840g
グラニュー糖 45g
このピューレの部分に、イチゴやトロピカルフルーツをフードプロセッサーにかけたものや、100%オレンジ、アップルジュースをいろいろ置き換えて、様々なバリエーションを作っています。
フルーツ自身の種類や甘さで、砂糖の量は多少前後させますが、だいたいの基本の量です。
(酸味あるのは少し多め)
ピューレとグラニュー糖を火にかけ、熱くなったらリキュールとレモン汁、ゼラチンを溶かして濾し、氷水で冷ませます。(冷やし過ぎに注意！)
フルーツピューレを沸騰させてしまうと、フルーツの風味が飛んでしまうので、注意です。
別に、生クリームとグラニュー糖を8分立てにして、冷えたピューレと合わせて、型に流して固めて完成です。
生クリームは裏の表示の乳脂肪分と書いてある部分が35%ぐらいのが最適です。(35〜38%)
それより高いと濃く、低すぎれば物足りなく仕上がります。
ぜひ一度、挑戦してみてください。
難易度は星二つぐらいなので。
8
261
コメント
話題の投稿をみつける
かいな
11
マイケ
私はミリオンがきっかけで、千早、やよい担当になったから、寂しいというかそんな気持ちです
10
マサコ
#クレイジージャーニー
9
kaite-jobu
7
2929@ブ
6
サトノ
3
し ょ
11
🍣まぐ
心臓持たへん
でも観ます
9
Шут(シ
9
どんた
3 もっとみる 
関連検索ワード
ムーン
美味しそうですね 一から作ったんですか？とても上手いですね
心愛
凄い👏
もふもふ🐈⬛48
ムース、ババロア…大好物です♡ デコレーションも本当に素敵ですね～ ああ、誕生日に頼みたい…いや誕生日じゃなくても…🤤
ゆき
めっっちゃ美味しそう✨ 綺麗〜✨
るる
めっちゃお上手👏 …って、パティシエですの一文がなければ思ってしまいます。いや、もちろんお上手なんですが、プロに対して使う言葉としては申し訳ない気がして[大泣き] 私はパティシエですの一文も不快とは思わないし、そう思う人は見なければいいとも思います。投稿も閲覧も自由で、誰のことも攻撃してない。 されてると思うなら被害妄想かとも。 それにしても美味しそう…買いに行きたい[ほっとする][ハート]スイーツは人を幸せにしますね[照れる][ハート]