砂場1584年//藪蕎麦1735年//更科1789年 たぶんですが、蕎麦挽きからやっているのかもしれません。 三つの暖簾で、蕎麦粉挽きの時点で、すでにやり方が違っていました。 確かに、蕎麦粉挽きから、蕎麦打ちまで、1人でするのは、難しいと思います。 江戸時代からのやり方で、製麺機も使わずに。

@バニル ： そこまでのこだわりようなんですか[びっくり] それは確かに、そばを打つのに失敗するかもしれませんね[冷や汗]

こちとら江戸っ子でい。 ヘ(__ヘ)☆＼(^^; 蕎麦打ちの練習をしなさい。

頑張れ！ 蕎麦職人！

日本の蕎麦文化は、江戸時代に三つの暖簾から始まっています。 自分の暖簾のお蕎麦を打ちたいのでしょう。 今は、製麺屋さんのお蕎麦も、手打ちに引けを取らないレベルですから。

てやんでいべらぼーめ。 こちとら江戸っ子でい。

趣味でしょうねえ。 蕎麦打ちの技術が無いのなら、製麺屋さんから買えば済みます。

今は、多くのお蕎麦屋さんは、製麺屋さんから麺を買っています。 しかし、こだわりのあるお蕎麦屋さんは、自分でお蕎麦を打ちます。 さらに、こだわりのあるお蕎麦屋さんは、蕎麦粉を挽くところから始めます。 この蕎麦粉を挽く段階で、すでに3つの暖簾で差があったようです。

お蕎麦の打ち方は、江戸時代に3軒のお蕎麦屋さんから暖簾分けで増えて行ったそうです。 どの暖簾のお蕎麦なのか、確かに食べてみたいです。

どうしても、自分で打ちたい！ 製麺屋さんと言う選択肢は無い！