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一概に言えないかもですが自家製酵母系の発酵力は工業イースト（サッカロミセスセレビシエ）の1/50と言われているので、0.025%の50倍で1.25%のルヴァンリキッドを使用しました。
また、酵素活性が高く生地が緩くなる事が予想されたので加水率を10%低くしてあります。
（他条件は同じ）
食べてみるとやはり複雑な味を感じましたが、先ほどのバゲットよりも酸味を強めに感じました。
（ということはこの酸味は生地のPHが下がった故に発生している）
また、風味はあきらかにこちらの方が強く感じました。
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