ロピアの幻のライチケーキ、ついに発見！

#今日はなんの日 🍊
#酢酸の日
#旬のもの
#鰆は春より冬に食え

3月9日ですが
瞳を閉じても閉じなくても酢（39）酸の日です
でも流石に瞼の裏にいれるのはまずいです

鉄板ネタですが
寿司みなさん何が好きですか？

わたしは大体
炙りサーモン•穴子あたりを摘んだ後
いくらとネギトロらへんの軍艦を
はやめに食べつつ
一旦、厚焼き卵で休憩した後
赤貝•つぶ貝•ホタルイカと
貝類と介類を攻めていくのですが

近年この傾向に変化がありまして

酢で締めた白身魚旨くね？
しめ鯖、しめ鰆の握り美味くね？
（※両方とも赤身魚です）

という事で鰆（さわら）の話です
赤貝も旬らしいですが
鰆（さわら）は分かりやすく
春がついています通り今が旬

しかし、寒鰆（かんざわら）の言葉で
分かる通り、脂がのって美味しいのは
冬なんですってね
つまり旬が一つの季節に2回ある
二度美味しい

春が旬というのは漁獲量が関係してると思われ
やっぱり冬を超えて産卵期に入り
獲れ高が多くなるので春魚というわけ
冬の方が数が少ない

ちなみに語源の由来ですが
「狭い腹」≒さわらと読むからだそうです
だいたい魚はどいつも腹狭いだろとか
突っ込んじゃいけません

あとサバ科に属しているので
サバとはお隣さんです
脂ののりは鯖の方がアツいですが
鰆の方が身が柔らかいです

酢で締めるとき
身が柔らかい魚は酢酸特有の効果で
タンパク質が分解されてしまいますよね

でも美しく酢締めされた切身は
つやっとしているので不思議
普通はボロボロになっちゃうんです

生寿司（きずし）特有なのですが
酢に漬ける前に塩を振るのが
秘訣らしいです
※これ、下味かなんかだと思ってました💦

鰆の表面に薄い食塩水の膜を作る事で
酢に漬けたときの浸透圧を調整し
身が崩れるのを防ぎつつ
細胞ひとつひとつは塩で一度バラバラにした後
酢酸によって硬く変性させるというね

歯切れがいいのに柔らかいのは
こういう化学変化が関係してるわけです
わーお、サイエンス

最近GRAVITYの投稿でも
「暑くない？」
という言葉がちらほら見受けられます

寿司は身体を冷やしますが
春先暖かくなってきたのなら
そろそろ生魚も食べ頃かもしれないですね

よし、今すぐ鰆（さわら）食べろ、いいな？

ロピアで買いたかったライチケーキ！