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シュン

2023/10/22

関東から出ると吉村家系列の家系が本当にないので、自作してみるけど、近づかない。あの強烈な醤油と旨味が再現できない。もちろんヤマサ醤油は使っています。タレに味醂入れてません。チャーシューは燻製方式を採用しております。うーん、今回は鶏ガラが強く出過ぎたのでやっぱり鶏ガラは少しでいいのかもしれない。あと頭骨でとるよりゲンコツと背骨で取るのが一番いいのかもしれない。いやー再現してみてぇなぁ。

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コメント

タイティンガー

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麺も難しそうですね🤔 酒井製麺ないですもん…

2023/10/22 返信

あいく

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お店出しましょう笑

2023/10/27 返信

らめる

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直系の再現って意外と難しいですよねー。実は繊細で。スープは豚ガラ感が大事な感じします。あとタレとスープと脂のバランスが独特ですよね。何度かトライしましたが、醤油ダレも丼で合わせるダブルスープの一つとして捉えると味のイメージが掴みやすい気がしました。

2023/10/22 返信

らめる

なるほどですねー！ 鶏ガラより豚強めの方がいいかもです。鶏は鶏油で補填していく感ですかね。ゲンコツと鶏ガラでガッと炊いて1日寝かしたスープ用意して、別鍋でまた背骨をサラッと炊いたところに前日のスープを足して仕上げると熟成感と程よい濃度が出て、直系っぽくなるかもです。後は普通のラーメンに比べて思いの外醤油ダレ使いますね。

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シュン

@らめる ： なるほど。参考にしてみます！また次回作った時も報告しますね🥺意外とラーメン好きって言われて語れる人が少ないので、非常に参考になります🤗

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らめる

@シュン ： 参考になれば幸いです👍 次回作、楽しみに待っとります！

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おやす

2025/07/24

2コインのシステムとか前回設定を踏襲するシステムとかはかなり良い改善だった

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そると

2025/07/24

ハマスタ～！

白茶

2025/07/24

モバイルバッテリーとかいうお手軽時限爆弾

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〆鯖😜

2025/07/24

テナお前、女王アリなのか…(錯乱)

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シンゴ

2025/07/24

スタッズの下穴を全て空けたやつも出てきたけど、これからスタッズ打つかと思うといたたまれなくなってないないしておきましたね。

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ふしゃ

2025/07/24

ナイトレイン追憶埋めするかってソロ守護者触ったらゴーレムがあまりにもクソカスすぎてやる気失せた
ソロでやるとゴーレムが一生逃げ回るゴミボスすぎる

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伊佐坂

2025/07/24

ほんまに疲れてるんやろなあ
チーコギンギンや
俺ってほんまに疲れた時
ギンギンなんねん
生存本能なんやろな
オスとして優秀すぎる

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マル爺

2025/07/24

わっちと村田修一の1打席
五十嵐亮と里崎チャンネルの1打席wwwwww

ﾂﾅ

2025/07/24

オールスターいきたいな

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どんこ

2025/07/24

久しぶりに夜に外出たら昼間の10倍くらい人歩いててびっくりした

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関東から出ると吉村家系列の家系が本当にないので、自作してみるけど、近づかない。あの強烈な醤油と旨味が再現できない。もちろんヤマサ醤油は使っています。タレに味醂入れてません。チャーシューは燻製方式を採用しております。うーん、今回は鶏ガラが強く出過ぎたのでやっぱり鶏ガラは少しでいいのかもしれない。あと頭骨でとるよりゲンコツと背骨で取るのが一番いいのかもしれない。いやー再現してみてぇなぁ。