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ヒロ
イーストの配合を0.025%、他は今朝のバゲットと同条件で焼きました。
ある程度予想出来ましたが、少イースト+塩糀0.1%で発酵<酵素となった影響で最終発酵を15分取った時点で生地がダレていました。
形が不格好なのは、生地がダレて成形を失敗したというよりは、元から上手くできていなかった部分（生地を伸ばし形を整える時の左右の手の力のバランスの違い、アンバランス）が生地がダレることで浮き彫りになったのだと思う。
味は風味、甘み、旨味、全てが高水準という感じ。めちゃめちゃ美味しい。間違いなくこれまで焼いたバゲットの中で一番美味しかったです。
イースト量が極端に少ないので窯伸び具合が心配だったけど、生地がかなり緩んでいたおかげか思ったよりも窯伸びしてくれた。（といえど、少し平坦ではある）
自分が目指したいバゲットのイメージにかなり近づいたように思うので、少イーストでの試作を次からも続けていきたい。
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