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カレー南蛮蕎麦
骨付き親鶏のぶつ切りを一晩煮て作りました。
皮の脂と肉の旨味と髄のこくが出て良かった。
ただ髄から癖と臭みも出たので、酒と生姜でだいぶ弱めました。
でも多少癖と臭みが残ったのですが、それと蕎麦の風味が合って、良い感じに仕上がりました。うどんではこう上手く行くまいよ。
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