テレビで見る老舗のお店の「◯年以上継ぎ足し続けているタレ」って何も魅力的に感じないんだが何がいいの?自宅で作ったカレーに火を入れ続けても傷んでいくと思ってるんだけど、それとは違うの?継ぎ足して味を整えられるなら鍋を洗っても作り直せるのでは?教えて料理に詳しい人。