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こば

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福井の郷土料理「へしこ」は、

鯖などを塩漬けし、米糠に漬け込んで熟成させた発酵食品。
樽に漬け込むことを、圧し込む(へしこむ)と言っていたのが縮まって「へしこ」になった説がある。
#へしこ
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