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ネムイヨ💮
1 至適条件設定とプロテアーゼの活性化（塗る
2 真空処理と分子拡散（味を肉に入れる
3 離水抑止処理 （漬け込んで粉振る#
4 焼生 （揚げる
簡単だネ
#賢いみんなはわかるヨネ
#畜肉加工では真空タンブラーが一般的かな
#プロテアーゼを使って分子を壊して味を入れヨ
#揚げる時の芯温コントロールで殺菌も大事よ
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コメント
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はしゅ@
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カイワ
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ひた
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うらる
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雅
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岸井あ
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ヨッシ
6
みょん
ワンエンBUDDiiSいたらあつい、、また近くで見れるなんて、、、
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しろか
世界一
どの世界線のマックイーンもマックイーンだったwww
沖野トレーナー来てやれよ笑
リアル有馬に合わせて最終回
そんなにかかるか？
もういつ最終回まで後何話になっても不思議じゃない
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関連検索ワード
オルカくん
簡単だね
あきまつ
難しい[目が回る]
白菜練太郎
キーウイとかパイナップル付けるのもありですかね？(プロテアーゼ)
ネムイヨ💮 投稿者
離水と加熱時の減量を止めるのがコツ。ガラクトリパーゼの添加とトレハロースとピックル液かナトリウム、カリウム添加（つまり岩塩）を使って併用してる ちなみにどちらも公開特許になって論文もあるヨ