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ネムイヨ💮
1 至適条件設定とプロテアーゼの活性化（塗る
2 真空処理と分子拡散（味を肉に入れる
3 離水抑止処理 （漬け込んで粉振る#
4 焼生 （揚げる
簡単だネ
#賢いみんなはわかるヨネ
#畜肉加工では真空タンブラーが一般的かな
#プロテアーゼを使って分子を壊して味を入れヨ
#揚げる時の芯温コントロールで殺菌も大事よ
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コメント
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あゆっ
#mikutalk
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まつい
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Hal♡2 U-
田舎にはそんなカフェは存在しないwさすが裏原
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モブ。
たっく
8
走れ！
今日OB会きてるんやね
勝たなきゃね
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おかず
3
とうま
9
たま
6
かな🍓
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ニギハヤミオルカヌシ
簡単だね
あきまつ
難しい[目が回る]
白菜練太郎
キーウイとかパイナップル付けるのもありですかね？(プロテアーゼ)
ネムイヨ💮 投稿者
離水と加熱時の減量を止めるのがコツ。ガラクトリパーゼの添加とトレハロースとピックル液かナトリウム、カリウム添加（つまり岩塩）を使って併用してる ちなみにどちらも公開特許になって論文もあるヨ