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ウイスキー好きな店長がいる焼き鳥屋さん[にこやか]

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SANTA
12/30
炙りサーモン刺し
ボイルエビ
煮物
塩ネギホルモン
今日は昼からビールオンリー
計6㍑😅




ツナマヨ
ほかほか。

けんけん。



ドリアン🎸🍍🐻
黒毛和牛のサシが少なくてなるべく盤面大きめのランプ赤身肉を精肉店にお願いしておいたところ、状態がいいお肉を入手できた。真空パックにしてもらったので、5日程経過させてから調理した。
お肉表面の水分をキッチンペーパーでしっかり取り除き、網付きバットにのせて、隙間ある程度に軽くふんわりラップして冷蔵庫で半日置く。
置いてから適量の塩を擦りこみ、タコ糸で巻いて形状を整え、タコ糸と肉の間にニンニクと玉ねぎとフレッシュなタイムとローズマリーを挟みこんで30分程馴染ませる。
ニンニクと玉ねぎを取り除き、表面をキッチンペーパーで拭き取ってから、フライパンで全面焼き色つける。その後、保冷剤で冷やしたバットで粗熱を取る。
うちのオーブンはガラストレーなので、そこに先の風味付けの玉ねぎとニンニクを炒めたものをのせて、その上にお肉を置き、120度で予熱しておいたオーブンで25分、ひっくり返して25分ロースト。
焼いている間に、玉ねぎを半分に切り、断面が真っ黒に焦げるまでじっくりキャラメリーゼ。焼いてる間に、お肉を整えてカットした切れ端と冷凍してある牛小間切れを炒めて、シラーの赤ワインとクレームドカシスと砂糖と少しの醤油と市販フォンドボーを入れて煮詰め、先のキャラメリーゼした玉ねぎを入れて風味と色を移すように暫く煮詰める。それを濾してから、塩味を確認してバター入れて乳化させてソース完成。同時にマッシュポテトも作る。
ローストした肉は芯温度を計り、54度まで加熱調整。その後、タコ糸を外して、フライパンで表面を香ばしく再度焼き、芯温度57~59度に調整。アルミ箔では包まず、そのままで網付きバットの上で10~15分馴染ませてからカット。意外とミオグロビンと水分は出てこないで済みます。
お肉を盛り付けてソースを流し、キャラメリーゼした玉ねぎは焦げ目を除去、マッシュポテトとともに盛り付けて、いただきま~す!。火入れ完璧、マジで美味しい!!
#おうちごはん #GRAVITY料理部 #ローストビーフ #牛ランプ肉


てーつー
野菜なんだか
果物なんだか
菓子なんだか
いやお菓子か

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道東の5
SNTIAに関連する主な活動は?
SNTIAに関連する主な活動は以下の通りです。
研究開発: SNTIAは、技術革新や新しいソリューションの開発に注力しています。特に、デジタル技術やデータ分析に関する研究が進められています。
教育とトレーニング: 業界の専門家や新しい人材を育成するためのプログラムを提供しています。これにより、最新の技術やトレンドに関する知識を広めています。
ネットワーキングイベント: SNTIAは、業界の専門家や企業が集まるイベントを開催し、情報交換やコラボレーションの機会を提供しています。
政策提言: 業界の発展を促進するために、政府や関連機関に対して政策提言を行っています。これにより、より良いビジネス環境を整えることを目指しています。
これらの活動を通じて、SNTIAは業界の発展に寄与し、技術革新を推進しています。

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