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ドリアン🎸🍍🐻
黒毛和牛のサシが少なくてなるべく盤面大きめのランプ赤身肉を精肉店にお願いしておいたところ、状態がいいお肉を入手できた。真空パックにしてもらったので、5日程経過させてから調理した。
お肉表面の水分をキッチンペーパーでしっかり取り除き、網付きバットにのせて、隙間ある程度に軽くふんわりラップして冷蔵庫で半日置く。
置いてから適量の塩を擦りこみ、タコ糸で巻いて形状を整え、タコ糸と肉の間にニンニクと玉ねぎとフレッシュなタイムとローズマリーを挟みこんで30分程馴染ませる。
ニンニクと玉ねぎを取り除き、表面をキッチンペーパーで拭き取ってから、フライパンで全面焼き色つける。その後、保冷剤で冷やしたバットで粗熱を取る。
うちのオーブンはガラストレーなので、そこに先の風味付けの玉ねぎとニンニクを炒めたものをのせて、その上にお肉を置き、120度で予熱しておいたオーブンで25分、ひっくり返して25分ロースト。
焼いている間に、玉ねぎを半分に切り、断面が真っ黒に焦げるまでじっくりキャラメリーゼ。焼いてる間に、お肉を整えてカットした切れ端と冷凍してある牛小間切れを炒めて、シラーの赤ワインとクレームドカシスと砂糖と少しの醤油と市販フォンドボーを入れて煮詰め、先のキャラメリーゼした玉ねぎを入れて風味と色を移すように暫く煮詰める。それを濾してから、塩味を確認してバター入れて乳化させてソース完成。同時にマッシュポテトも作る。
ローストした肉は芯温度を計り、54度まで加熱調整。その後、タコ糸を外して、フライパンで表面を香ばしく再度焼き、芯温度57～59度に調整。アルミ箔では包まず、そのままで網付きバットの上で10～15分馴染ませてからカット。意外とミオグロビンと水分は出てこないで済みます。
お肉を盛り付けてソースを流し、キャラメリーゼした玉ねぎは焦げ目を除去、マッシュポテトとともに盛り付けて、いただきま～す！。火入れ完璧、マジで美味しい！！
#おうちごはん #GRAVITY料理部 #ローストビーフ #牛ランプ肉
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今日一番腹立ったのは、まだ97球の森下がマウンドに上がった時に解説が言った
責任取らせますね
え？なんの？
まーほんとにドラゴンズに勝てないね
なんとかしよーよ…
明日は負けない！
スワローズもがんばれよ
#カープ
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みかん
石川の適打で逆転からの無失点ピッチングはかっこいい
高橋宏斗ナイスピッビングやった！
防御率0点台&11勝目だーナイス！！
#中日ドラゴンズ
#dragons
#ドラゴンズ
#高橋宏斗
#石川昂弥
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実鳥
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伏龍
高橋宏斗11勝目！
バンテリン5連勝！
ホームでは負けない！さすがエースという投球！
打っては石川昂弥！ナイスタイムリーツーベース！
やっぱエラーって怖いわ……
明日は小笠原！なんとか援護しましょう！
頑張れ！ドラゴンズ！
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まっち
守備の綻びで今日も負けた。こんな事してたら優勝なんて無理だよ。
巨人は勢い増してるのに。
うちは相変わらず最下位争いのチームに今日も勝てず
野手陣、森下くんに謝って欲しい。7回を自責ゼロで負け投手よ。これ以上どうしろっていうの。苦手意識全然克服できないやん。ブロだよね？#carp
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