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いちいち
今日もカスタードクリーム、炊けました。
毎日、この量を炊いてます。
腱鞘炎になりそうです。
レシピ、書いておきます。(写真はこれの6倍量)
牛乳 1800cc
グラニュー糖 400g
小麦粉 130g
卵黄 280g
リッチな配合です。
炊き方は、市販のレシピ本に任せて、コツだけ。
最初、火にかけ、炊きだしたら、一旦クリームがギュッて絞まってきます。
卵に火は通っているけど、小麦粉にはまだ火が通ってない状態。
焦がすのが怖いから、皆さんここで火を止めてしまいます。
だから口当たりが粉っぽくなる。
さらに頑張って焦がさないように、まだ火を入れていくと、次第にサラッとしてきます。
完成です。
炊き上がったら、必ず氷水で冷やしてください。
雑菌がいちばん繁殖する人間の体温、36.37°cの温度帯をなるべく早く通過させる意味があります。
冷ましたら、憎い上司の顔を思い浮かべながら、これでもか、というくらいボールでほぐしまくります。
なめらかカスタードの完成！
ちなみにうちの店のシュークリームのクリームには、1割の泡立てた生クリームを混ぜてま〜す。
検討を祈ります。
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