簡単レシピ！手作りチョコレート菓子の極意

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いちいち

2025/01/12

パティシエです。
軽くオーブンで焼いたヘーゼルナッツ(アーモンドでもいい)200g用意します。
鍋にグラニュー糖100gとほんの少し(大さじ3杯ぐらい)の水を入れて火にかけます。
プツプツ沸騰してきたら一気にヘーゼルナッツを加えてグワァーっと混ぜ続けます。
ヘーゼルナッツに白く砂糖がまとわりつきだしても、砂糖がカラメル状になるまでずっと混ぜ続けます。
カラメル状になったら火を止めて、一片のバターを入れてほぐします。
ベーキングシートの上で、冷めるまで放置します。
冷めたらフードプロセッサーにかけて、荒微塵まで粉砕します。
カラメリゼナッツの出来上がり！

タッパーに湿気ないように保存しておき、マドレーヌやフィナンシェ、ガトーショコラを焼いた時、生地に練り込んだらワンランク上のプロのスイーツになります。
自分はショコラのムースに入れてます。