アンシェンテリは、フランスの伝統的な料理で、特に肉料理に使われるソースの一種です。以下にその特徴をまとめます。 基本的な特徴: アンシェンテリは、主に肉の煮込みや焼き物に添えられるソースで、濃厚で深い味わいが特徴です。 通常、赤ワインやブイヨン、香味野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）を使って作られます。 使用される料理: 牛肉や羊肉の料理に特によく合い、煮込み料理やローストに添えられることが多いです。 フランス料理の中では、ビーフ・ブルギニョンやラグーなどに使われることが一般的です。 調理法: ソースは、まず香味野菜を炒め、次に赤ワインやブイヨンを加えて煮詰め、最後に濃厚な味わいに仕上げます。 このように、アンシェンテリはフランス料理の中で重要な役割を果たしており、特に肉料理を引き立てるためのソースとして愛されています。料理に深みを加えたいときにぜひ試してみてください。