個人経営の焼肉屋さんと有名食べ放題チェーンの焼肉屋さんの肉の違いってわかる？

普段は食べ放題の焼肉屋さんに行ってて何年かに個人経営の焼肉屋さんに行くんだけど、味音痴だからそんなに違うかなって思うんだけど、頑なにに個人経営の焼肉屋さんがいいって言う人いますよね〜なにがそんなに違うんだろ？肉？たれ？