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いちごミルクが大好物🍓🥛びっくりドンキー行くとかならず飲みます😍

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利用のはっきりとした確証としては、5,500年から6,000年前の現在のイギリスにあたる地域（ブリテン諸島）の陶器から牛乳の脂肪分が発見されている。

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牛乳の利用の歴史は古く、チーズやバターなどと共にヨーロッパ、アフリカ、インドで用いられてきた。

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牛乳を温めると表面に膜が張り、これをラムスデン現象と呼ぶ。

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水分中に離散している脂肪やカゼイン（タンパク質）の微粒子が光を散乱して白く見える。コロイドのチンダル現象の好例として、理科の教科書などで引き合いに出される。

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鉄分の不足などもあり乳児に牛乳は推奨されていない。

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たんぱく質はカゼインが豊富で、特に子供にとって鶏卵に次ぐ主要な食物アレルギーの原因となることがある。

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牧草等の葉には微量ではあるもののリノール酸に比べてα-リノレン酸が比較的多く存在しているためである。

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α-リノレン酸をほとんど含まない穀物の飼料を多く与えられている乳牛の乳はα-リノレン酸とリノール酸との比率が低くなる。

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現代の畜産方法では牧草を食べる放牧牛は少ないが、必須脂肪酸は牧草を飼料として与えられている乳牛の乳ではα-リノレン酸とリノール酸との比率が高くなり、

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牛乳の脂肪分は、動物性脂肪であるため飽和脂肪酸の比率が高く（肉類より多い）、健康上の懸念のため脂肪分を薄めた低脂肪牛乳が製造されている。

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一方、牛乳がカルシウムを摂取するために適切な食品であるかに疑問を投げかける栄養学者もいる。

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脂肪分は飽和脂肪酸の比率が高く、健康上の懸念のため低脂肪牛乳などが製造されている。

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牛乳はカルシウムが豊富な食品として知られる。

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これを受けて日本では2008年から、6月1日が「牛乳の日」、6月が「牛乳月間」とされている。

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国連食糧農業機関（FAO）により2001年、6月1日が「世界牛乳の日」と定められた。

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乳製品は、チーズ、バター、ヨーグルトなど多岐にわたる。

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乳牛を飼育して牛乳や乳製品を生産する畜産を酪農と呼ぶ。

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また脂肪分を調整したものが低脂肪牛乳などとされる。

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牛乳成分を増減したり乳糖を分解したりすれば加工乳であり、乳飲料は牛乳由来成分以外を加えた栄養添加飲料やコーヒーミルクなどである。

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日本の法律による定義は、成分を調整していない生乳が牛乳と定義され、商品に「牛乳」の名をつけることができる。

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野生の哺乳動物から搾乳することが困難であった家畜化前の利用は不可能だと考えられる。

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食物としての乳の利用は、動物の家畜化とともに始まった。

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但し、そのまま飲まれる牛乳が大きく産業化されて酪農家以外の一般人へ普及するのは、19世紀に低温殺菌法が開発されて保存技術が向上した後、コールドチェーンが発達してからである。

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利用のはっきりとした確証としては、5,500年から6,000年前の現在のイギリスにあたる地域（ブリテン諸島）の陶器から牛乳の脂肪分が発見されている。

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牛乳の利用の歴史は古く、チーズやバターなどと共にヨーロッパ、アフリカ、インドで用いられてきた。

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牛乳を温めると表面に膜が張り、これをラムスデン現象と呼ぶ。

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水分中に離散している脂肪やカゼイン（タンパク質）の微粒子が光を散乱して白く見える。コロイドのチンダル現象の好例として、理科の教科書などで引き合いに出される。

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鉄分の不足などもあり乳児に牛乳は推奨されていない。

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逆に、ヒトの母乳にビタミンCが含まれているのは、ヒトはビタミンCを合成できないので摂取する必要があるためである。

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牛乳にビタミンCがほとんど含まれていないのは、牛はビタミンCを合成できるので摂取する必要がないためである。