共感で繋がるSNS

関連惑星

50代前後の星

4989人が搭乗中
参加
※学生は参加不可※惑星参加後フォロー、DM挨拶は不要。 ※プロフィール、投稿が全くなく、判別つかない場合も参加不可。 ※荒らし迷 惑行為等があった場合、主が対処します。 ※途中から惑星参加を申請型にしたので、不審な方を見つけた場合は主に報告をお願いします。 🌍投稿、グルチャで挨拶をしてください。 🌍色んな方と楽しくコミュニケーションを取ってください。

ゆあ!とぽ前らァの星

275人が搭乗中
参加
ぽ前らァァァ〜🩷ぷゆん ついにゆあ!ちゃんの惑星ができたでちぃ‼️ ルームの共有、投稿、お知らせ、ボイスなどなど ゆあちゃんもこの惑星いッぱい動かしちゃうんだから❤️ もちろんぽ前らァの 🩷ファンアート 🩷応援投稿、ルームの感想 🩷ゆあ!のルーム中のお気に入りシーン などなど、大歓迎〜❤️ Twitterの如くつぶやいちャいなぁ‼️ もちろんぽ前らァ同士の交流も可♡ ほんまにええこやなぁ❤️

考える前に買う

40人が搭乗中
参加
考える前に買う 気になったら買う 買ったらレビュー それ見た人が買ってみたくなるように共感したい 注意⚠️#考える前に買う 星の投稿をする時は 必ず守ってほしいのが「不味い」など 負のイメージを投稿するのは控えて下さい あくまで「気になるように」お願いします🙇 みんなで味わった事を共感しましょう!

日本語警察になる前に

37人が搭乗中
参加
あ、この日本語間違ってる!指摘しよう!! ……ちょっと待った!!!!! 本人の投稿にコメントせずに、こちらに投稿しましょう 相手を不快にさせずに済みますし、溜め込んでモヤモヤすることもありません 投稿する際には「全体公開」から「同じ星のユーザーのみ」に変更することをお忘れなく 実は誤用じゃなかった(じゃなくなってた)なんてこともあるかも?

看板の星

33人が搭乗中
参加
街中で見つけた看板の紹介( *˙꒳˙*o[ ]o 面白い、お洒落、気になる、 地元でも、旅先でも、街中を歩いてて、etc...見つけた看板をゆる~くご紹介してもらえると嬉しいですꕤ·͜·

前進投稿!メンヘラの星

28人が搭乗中
参加

お前教の星

15人が搭乗中
参加
おれおまえらお前教信者

お前の星

13人が搭乗中
参加
この星はお前にあげる。

お前らの日記帳の星

12人が搭乗中
参加
ルールはゆるく平和に🕊

当たり前の星

11人が搭乗中
参加
君の愛らしさ、瑞々しさ、コクと香り。 そのどれもが、当たり前のことなんだよ。

人気

関連検索ワード

新着

臼井優

臼井優

「あんな真っ黒けなうどん」「薄いけど塩分が濃いでしょ」…関東VS関西うどんの“黒いつゆ”問題のすれ違い

2/2(月) 11:00   Yahooニュース

関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。

【画像】「ヒガシマルうどんスープ」関東と関西での明白な違い

『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。

関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」

これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。

もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。

個人的には、(それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら)みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。

「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」

これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。

確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16%であるのに対して、薄口醬油は約18%です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。

関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。

関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。

もちろん醬油だけだとしょっぱい(関西弁で言うなら「からい」)ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3%。

ただしこれは概ね最も濃い、庶民的とも言える(つまりかつてうどんが「ご飯のおかず」にもなっていたような)パターンで、関西にはもっと薄味のうどんつゆもあります。

僕がかつて京料理の板前さんに教わった割合は16:1:1でした。これはお吸い物よりは少し濃い味付けで、塩分濃度約1%。これ以上薄味のものは、無いわけではありませんが少なくとも外食では稀なはずなので、関西のつゆの塩分濃度はだいたい1〜1.3%と言っていいのではないかと思います。

対して江戸前のかけ蕎麦のつゆは、ご存知の通り濃口醬油が使われ、もちろんそこにみりんも加わり、8:1:1が標準とされます。塩分濃度で言うと約1.6%。

ただしこれもまた様々なパターンがあります。

ざっくりとした傾向としては、チェーン店や新しめの店ではこれより薄く、老舗ではこれよりさらに濃い店も散見される印象です。

ある有名な老舗のかけ蕎麦は、びっくりするほど濃く、僕の推定では6:1:1くらいです。つまり2%。その分つゆの量自体は少なく、蕎麦はそこに半分くらいしか浸っていません。ざる蕎麦のつゆを少しだけ薄めて温めたものとも言えるでしょう。

このように関東と関西では、醬油の種類や色だけではない、明らかな味付けの「方針」の違いがあります。その違いはいったいどこから生まれたのでしょうか。
GRAVITY
GRAVITY3
キラキラ

キラキラ

DVD化されていない、あるいは廃盤、今配信されていない見たい映画ありますか?DVD化されていない、あるいは廃盤、今配信されていない見たい映画ありますか?

回答数 62>>

映画じゃないけど中居さんの味いちもんめ?(笑)
板前目指すストーリー[照れる]
映画の星映画の星
GRAVITY
GRAVITY11
じくさ

じくさ

寒いから、大人しくしてるつもりが、晴れ間が有ったので、つい外出してきました
今日は竹原の街並みです
当時の雰囲気を残した懐かしい感じの場所です
もう既に梅?が咲いてました
もうすぐ春ですかね[照れる]
写真は撮り忘れましたが、竹原駅近くの寿司屋で昼食
板前が握る寿司は、やはり旨いです
ランチだったので、リーズナブルに食べれました[笑う]
広島の星広島の星
GRAVITY2
GRAVITY29
ビジョンは美女

ビジョンは美女

板前はどいたまえ‼️‼️‼️
GRAVITY
GRAVITY8
るぅちゃん

るぅちゃん

るぅさん
板前してます❤
GRAVITY1
GRAVITY20
もっとみる

おすすめのクリエーター