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ハック
徐々に乾燥し始めてだいぶ黄色が濃くなってきました( ≖ᴗ≖)ﾆﾔｯ
画像1,2枚目は冷蔵庫から出してすぐの唐墨さん(´-ω-)ｳﾑ
画像3,4枚目は焼酎を塗ってツヤツヤの唐墨さんです( ´ ▽ ` )ﾉｲｪｱ
この作業を3週間〜1ヶ月繰り返して鼈甲色になるまで育てていきますჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
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ハック
画像1枚目は昨日の唐墨さん(´-ω-)ｳﾑ
今朝、様子を伺ってみるとイイ感じに平べったく仕上がってたんで、コレで押しの工程は終了だっჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
今日から最終工程、乾燥に移行致しますჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
3週間〜1ヶ月くらい、ゆっくりと酒を塗りながらじっくり乾燥させて完成だぜ( ≖ᴗ≖)ﾆﾔｯ
…ちなみに。。からすみ、唐墨の名の由来は、
中国伝来の書道の墨に見た目が似ている、ってコトで唐墨らしい(´-ω-)ｳﾑ
325ハック
血抜きが終わったんで、仕事から帰ったら塩漬けの工程に進みたいと思います( ´ ▽ ` )ﾉｲｪｱ
19ハック
結果は。。。。。
めちゃくちゃキチンとできてるっ！！！！（т-т）
唐墨独特のねっとり感と風味、仄かに香るウィスキーの香り、、考えた人に何某かの賞を与えたいと思うほど唐墨さんとの相性抜群の生大根（т-т）
。。。コレを売る、ってなるとやはり高価になってしまうよね〜ってなくらい毎日手間をかけて育てた唐墨さん…最高だっっっ！！！ჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
だがしかし。。。。。少し早まったのか……一昨日外干しを敢行したんだけれども、それまで平たいThe・からすみ然とした見た目だった唐墨さん達。。。。外皮が縮んだのであろう、円柱状になってしまいました( `･ω･) ｳｰﾑ…
まぁ。。味に関しては申し分ないので、第2陣はこの失敗を活かして平たいThe・からすみを作ってやるぜჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
画像3枚目は、さっきの投稿で作っていたロールキャベツにミネストローネの具材を合わせて仕込み完了の図(´-ω-)ｳﾑ
225
うにいくら
風がとても強いですね。
埃も舞っているでしょうし、どうしたものか[目が回る]
2うにいくら
味は完璧なのですが、まだ水分が多いので追加で干す必要がありそうですね。
2うにいくら
唐墨もベランダで干す為、洗濯物の匂いが移るのが嫌なので今日は冷蔵庫で干すことにします。
7うにいくら
まだまだまだな感じですね。
そして今日明日も雨…。
お正月に間に合わないかも…😢😢
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ハック
。。えー……第一陣で学んだコトを活かし、酒を塗る頻度を増やしたところ、あまり縮まずにいい感じの褐色になってきました( ´ ▽ ` )ﾉｲｪｱ
まだ中は柔らかいのでこのまま日本酒を塗りながらゆっくり冷風乾燥を続けたいと思いますჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
。。先日釣ってきたアオリイカを1杯、一夜干しにしてます( ≖ᴗ≖)ﾆﾔｯ
これくらいのサイズの個体が1番旨いと感じますჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
217ハック
今回は第一陣で学んだ色々を活かして完璧なからすみを作りたい!!(ง •̀_•́)ง
…と、言うコトで。。。
①血抜きを長めにしてみた(´-ω-)ｳﾑ
……ただ。。見た感じ、、、キチンと完全には抜ききれていないように見える。。。。
②今回、乾燥工程で塗るアルコールはウィスキーではなく日本酒にしてみる(´-ω-)ｳﾑ
…別にウィスキーがダメだったって訳ではなく、塗る酒で味がどう変わるのか知りたい。
③第一陣はボクの我慢が足りず、冷風乾燥が完全ではない状態で丸一日外干しした為に、せっかく平たい、いい形だったからすみの外皮が一気に縮んでしまい最終的に円柱状になってしまったので、じっくりと冷風乾燥をする。
④仕入れ時に付いている"ヘソ"に関しては、血抜き工程を長くしたかったので、腐ってしまう危険性を排除すべく、口を糸で縛って外してみた(´-ω-)ｳﾑ
ヘソが付いていると乾燥工程でも2つくっついた状況でする為、接触している部分の乾きが若干よろしくなかった(´-ω-)ｳﾑ
とりあえずそんな感じでここから１ヶ月ほど乾燥させていくぜっっ(*•̀ㅂ•́)و✧
527ハック
冷風乾燥を始めてから2週間が経ち、だいぶいい色になってきましたが、指で押してみるとまだ半生の状態です(´-ω-)ｳﾑ
まぁまぁ乾燥が進んだので、残しておいたヘソ(ボラの肉の部分)は昨日の夜に切り落としました。
表面だけカラカラに乾燥しないように注意しながらもう1,2週間、冷風乾燥を続けていきます( ´ ▽ ` )ﾉｲｪｱ
339ハック
だいぶ乾燥が進んで段々と飴色になって参りましたჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
指で押すと…まだ柔らかい感じなのでしばらくは冷蔵庫にてこのまま冷風乾燥を続けます(´-ω-)ｳﾑ
。。。そして…ボラ子、新たに2腹追加しました((´∀｀*))ヶﾗヶﾗ
…サイズはかなり大きくて、おそらく良いモノなのですが。。。。全体にだいぶ血液が回っておりまして。。。それで安いのかなぁと(´-ω-)ｳﾑ
1腹1000円、2腹で1500円という奇妙な値段設定だったので、お店側は早く捌いてしまいたい、、即ちあまり新鮮ではない、ってコトなんですが。。。モノ自体はそこまで悪くなく、血抜きに手間と時間をかければかなり良い唐墨ができあがりそうだったので購入しましたჱ̒˶ｰ̀֊ｰ́ )
…先発の5腹はまぁ。。。習作だもんで、この2腹は1度やってみて得た改善点を試す良い機会かと( ≖ᴗ≖)ﾆﾔｯ
とりあえず毎日2回、水を替えながら2週間程血抜きをしてみるつもりであります∠(￣^￣)
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