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臼井優
2/2(月) 11:00 Yahooニュース
関東のうどんつゆは「真っ黒でしょっぱい」、関西のうどんつゆは「薄くて物足りない」…そんな東西定番の掛け合いを聞いたことは一度はあるだろう。関東と関西で大きく異なるつゆ文化の真偽をひもとく。
【画像】「ヒガシマルうどんスープ」関東と関西での明白な違い
『東西の味』より一部抜粋、再構成してお届けする。
関東のうどんつゆが「真っ黒け」と評される理由
「あんな真っ黒けなうどん、からいばっかりでよう食わんわ」
これは、関西人が東京の食文化に不満を述べる台詞の古典中の古典です。皆さんもかつて何度となく耳にしたことがあるのではないでしょうか。
もううんざりってとこでしょうし、こと最近では、よその食文化を安易にディスるのは良くないこと、という良識がかなり一般化しつつあるので、今となっては炎上案件です。
個人的には、（それがあくまで個人の嗜好に基づく一意見であることをはっきりさせた上でなら）みんなもっと自由闊達に嫌いな食べ物のことを語った方が面白いんじゃないかと思っていますが、それはさておき、この「暴論」にはこんな反論がなされるのもよく見てきました。
「黒いからってしょっぱいとは限らない。そもそも関西の薄口醬油の方が塩分濃度が高いのだ」
これは一見もっともらしい反論に見えますが、残念ながら実は反論の体をなしていません。
確かに標準的な濃口醬油の塩分濃度が約16％であるのに対して、薄口醬油は約18％です。しかし問題は、醬油そのものの塩分濃度よりも、その希釈割合です。醬油とだしの混合比率と言い換えてもいいでしょう。
関東のうどんつゆは、かけ蕎麦のつゆと兼用されるのが基本です。であるがゆえに「真っ黒け」と評されたりもするのですが、では関西のつゆと関東のつゆは、具体的にどう違うのでしょうか。
関東と関西で違う明らかな味付けの「方針」
先に関西のつゆから解説していきましょう。関西のつゆは薄口醬油で味付けされます。塩が併用されることもありますが、ここでは単純化するために、それも薄口醬油の塩分量に換算して説明します。
もちろん醬油だけだとしょっぱい（関西弁で言うなら「からい」）ので、そこにはみりんも加えられます。みりんの量は様々ではあるのですが、基本は醬油と同量。その場合、だし・薄口醬油・みりんの標準的な割合は12:1:1です。塩分濃度を計算すると、約1.3％。
ただしこれは概ね最も濃い、庶民的とも言える（つまりかつてうどんが「ご飯のおかず」にもなっていたような）パターンで、関西にはもっと薄味のうどんつゆもあります。
僕がかつて京料理の板前さんに教わった割合は16:1:1でした。これはお吸い物よりは少し濃い味付けで、塩分濃度約1％。これ以上薄味のものは、無いわけではありませんが少なくとも外食では稀なはずなので、関西のつゆの塩分濃度はだいたい1〜1.3％と言っていいのではないかと思います。
対して江戸前のかけ蕎麦のつゆは、ご存知の通り濃口醬油が使われ、もちろんそこにみりんも加わり、8:1:1が標準とされます。塩分濃度で言うと約1.6％。
ただしこれもまた様々なパターンがあります。
ざっくりとした傾向としては、チェーン店や新しめの店ではこれより薄く、老舗ではこれよりさらに濃い店も散見される印象です。
ある有名な老舗のかけ蕎麦は、びっくりするほど濃く、僕の推定では6:1:1くらいです。つまり2％。その分つゆの量自体は少なく、蕎麦はそこに半分くらいしか浸っていません。ざる蕎麦のつゆを少しだけ薄めて温めたものとも言えるでしょう。
このように関東と関西では、醬油の種類や色だけではない、明らかな味付けの「方針」の違いがあります。その違いはいったいどこから生まれたのでしょうか。
ゆういち
回答数 16>>
ブルズvsユタ・ジャズ
NBAの星
4
フラット
そんな特徴もあり、
若手育成に寄与した「ハイタニ登竜門」や、遂にオフラインでの観客動員まで成長した、「獅白杯」など
その枝葉の広がりは未だ留まることがない。
これって、見る専ユーザーの敷居が低い事もその要因のひとつかもなぁ✨️
【ハイタニ登竜門】
新たな希望の"竜"達よ、集え！
＼【第3回】ハイタニ登竜門オープン 開催決定！／
🐉2/22(日) オンライン予選
🐉3/7(土) オフラインTOP8
22歳以下限定のストリートファイター6トーナメント
優勝者にはEVO Japan 2026とEVO 2026ラスベガスへの挑戦をサポート✈️
ゴールデンハイタニライジングドラゴントロフィーを手にするのは果たして...
【ししろ杯】
獅白ぼたん主催『獅白杯』が初のオフラインイベント開催決定！『獅白杯 -オフライン-』は2Daysで行われ、各日程ごとに異なるコンテンツを実施します。
【Day1】4/11(土) 『獅白杯4th』
豪華出演者による3人1チームで構成された合計8チームによるチーム対抗トーナメント
【Day2】4/12(日) 『獅白杯オフライン～東西対抗戦～』
獅白ぼたん率いる西軍 VS ラプラス・ダークネス率いる東軍に分かれ、罰ゲームとご褒美をかけた様々なルールで対戦するチーム対抗イベント
どちらも楽しみ〜♫
#スト6
ゲームの星1
れん
1
他力本願寺
32
サスケ
6
𛀌
小学校の卒業おめでとうのパーティーでわちゃわちゃしてたんですよ。
ゲストでアイドル(多分Eden)がきてライブパフォーマンスしてくれて
そこからアイドルvs卒業生の鬼ごっこが始まりました。
どうせ捕まえられないし、とスキップしながら探していたら外壁を壊してトラックが突っ込んできたんです。そこから二人組の男が降りてきて逆に捕まえようとしてくるんですよ。
必死で逃げて会場にいたスタッフの人に「不審者が現れた」って助けを求めたところで目が覚めました。
あの世界の我々が無事でありますように。
1
アツシ
#薬師寺
#模写
↓は漫画に対する愚痴ですので興味ない方は無視して下さい🙇
ろくでなしBLUESの外伝（葛西VS鬼塚）が始まるそうですが…止めてほしいです…
出版社がスピンオフに味をしめて乱発し過ぎ
原作者も自分の作品をもっと大切にしてほしい
スピンオフ作品があってもいいですが、せめて原作者が描いて下さい
原作者が亡くなってる場合は仕方ないですが…浦沢直樹先生のアトム（PLUTO）みたいな作品はすごく良かったです
これは嫌すぎて森田先生に抗議しようかと本気で思いました😞
あーホントに嫌だ
せめて森田先生が描いてくれ
絵師の星529
ネージュ
世界のエコ問題並みに話し合ってる
シングルorダブルの争いは治まったが、
ウォシュレットという異文化の力のせいで、
通常紙vsエコ紙
エコ紙、溶けるからなぁ…
オシュレ水vs文明紙
戦いの連鎖や」
✨つる✨
さすがドンブラって感じでした(笑)
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臼井優
国立大学法学部卒 法律系国家資格３種保有 就職氷河期世代 元僧侶 趣味・特技 サッカー、バスケ、ボクシング、テコンドー、茶道、書道、華道、サックス、ドラム、読書、カフェ巡り、音楽鑑賞、ストレッチ、筋膜リリース、他人のデートコースを考えること 家庭教師、予備校講師、各大学でのエクステンション講座担当 担当科目・領域 小～高、文系科目全て、公務員試験全領域、面接、ES添削、マナー、論文添削等々
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腿擦り
膝擦りなんて甘い。時代は腿擦り
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5860
ネージュ
夜起きて、ゲームして、朝ごはん食べる…生活習慣逆すぎて、逆に健康な気
気がするだけで、現実は非道で太る非情ぅぅ！
アニメとゲームと、健康器具辺りが好きです。特にapexは、ゴールド帯で段ボールハウス永住してますw
ボイチャなどで遊べる方は、仲良くなったら遊びましょー
フレンド募集部屋↓
https://m.youtube.com/channel/UCV7slKZwUO5d3Sn_O55pc7Q
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みぞ
先輩と結婚したい
テスト期間は勉強垢と化した先輩になります
基本何されても嬉しいんで何でもしてください
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1059
✨つる✨
喉ごしつるつる
つるっと丸っと
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776