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ヒロ

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バゲット0.025
旨味に特化させた材料でバゲットを焼いてみました。

変更点としては、
・粉を旨味の強いメルベイユと味に深みを持たせるためのグリストミルに
・塩を旨味とミネラルの多い六助の塩へ(2.1%)
・塩糀パウダーを0.1%に
(多すぎると雑味が増えると感じた。塩糀に    ふくまれる酵素、リパーゼが脂質を分解しすぎて味に影響しているのでは...?違うかも)
・硬度の高いコントレックスを使用
(ミネラル分が多いので酵素活性を助ける)

焼成時の色付きがこれまでで一番早く、生地内の糖分が多く残っていると思われる=酵素活性が高くなっている。

また、食べた瞬間に旨味と塩味をすぐ感じた。風味はそれほど感じなかったが、旨味のインパクトがすごい。めちゃめちゃ美味しい。
旨味と甘みの影響で塩味が強調されて、実際の分量よりも強く感じる。強すぎることはなく、好みの範囲だと思うが、調整の余地あり。

総評としてはめちゃめちゃ美味しかったです。かなり尖った味で、ほぼ狙い通りのバゲットになったように思いました。

課題としては塩味のベストバランスの調整と、旨味を保ちつつの風味の付与が出来ないかを考えていきたいです。
手作りパンの星手作りパンの星
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えすえす

えすえす

よく飲んでる飲み物はなんですか?よく飲んでる飲み物はなんですか?
コントレックス一択
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ポポ

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好きな水は?好きな水は?

回答数 248>>

コントレックス
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せと氏@

せと氏@

最近のマイブームな飲み物は?最近のマイブームな飲み物は?
健康意識のためほぼ水しか飲まないので水です。ずっとコントレックス飲んでて硬水なんですが日本人の体にはやはり軟水、久しぶりに阿蘇の天然水が飲みやすくて美味かったですね😋
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きよ

きよ

コントレックス箱買い♩
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Jun

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普段からよく飲む飲み物は何?普段からよく飲む飲み物は何?
意識高い系なのでお水は超硬水のコントレックスを飲んでます。美味しいか不味いかと言えば不味いけどピンクのキャップとラベル可愛いし、マグネシウムとれますよ!
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やきとり
30代 書きたいこといろんなことつらつら書いていけたらいいなと思います 躁鬱持ちのためうつ期の時はコメ返やいいね返せません、ごめんね 男女の関係、勧誘目的での出会いは求めてません やりたい事! ・チェンバロ弾く ・パイプオルガン弾く ・インナーカラーいれる ・富士急行く ・ボックスorバルコニー席でコンサート見る ・射撃 ・バンジージャンプ
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Jun
🇫🇷帰国子女。銀色夏生さんみたいな言葉を紡ぎたい。映像のお仕事してるから投稿に偏りあるかも。井上咲楽に似てるらしい。
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せと氏@
初めまして、せと氏@と申します。 せとさん、せとしさん等呼び方はどちらでも構いません☺️ 自分が今できることを少しずつ そのきっかけの一つに健康意識かつ自分磨きをメインとしてエクササイズの投稿してます。 稀に絵描きやゲーム等の呟きもしてます。 多少やかましいところがありますが何卒よろしくお願い致します🙇
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ゆかりん
昭和生まれです! 女手1人で娘を育ててます! 職業は自営でお店をやってます! 男女の出会は相変わらず求めてません! 仕事は美容系だったり健康産業がメインですが、 趣味レベルで飲食もやりたいです! 身体によくて美味しいお店が好きですが、 定期的にジャンクなお店もお世話になってます(笑)
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ホルス
旧いクルマとバイクを愛でています。YOASOBIが大好きです。
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