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りんご
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しゅう
「小麦の中のグルテン」と「水」が混ざって
ネトネトしたのをみると
それが「体内に入って あちこちに付く」とか
色々想像すると 怖い部分もあるお話
勿論 普通は「小麦・水」を焼いて
食べることが多いけれど
それであっても「グルテン・水」は
消化・分解する時も
「なんとなく 体に悪そう」と思うお話
ちなみに 消化器系疾患によっては
グルテンは「良くない」とされる事もあるので
非常に注意が必要らしいお話
1しゅう
「天ぷら」というのは 実際には
「食材の水分でもって 高温で蒸している」というような表現が 実は正しいお話
外側の「衣」（ころも）が
「食材をまんべんなく包む」ということで
そこから「高い温度で蒸される」という事で
食材のうま味が 引き出される件
元々「天ぷら」は
そもそも「日本の料理」とは言われつつも
実際には
「ポルトガル料理」が由来となっていて
いわゆる「フリッター」のように
「厚みがある衣」で揚げる料理から
「日本の天ぷら」に進化したお話
昔は｢油」が 貴重で 高級料理だったぽい
高級な天ぷら屋さんは
「ゴマ油」を使っている事が多い件
天ぷらの大敵は
「小麦が持っている グルテン」であり
この「グルテン」を
衣をつくる上で なるべく引き出さない事が
「サクサク食感」を生むお話
グルテンは「水」と合わさると
「粘り気」を生んでしまうお話
天ぷらは 非常に高度な
「理」（り・ことわり）が詰まっている
「料理」であるお話
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バター
すべてはグルテン？
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ゆん
けど美味しかった…
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