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＃朗読会るぴなす💠
#旬のもの
ということで鰊（ニシン）の話でも
ニシンと言うとすぐ魔女の宅急便が
思い浮かぶ私ですが
舞台が海沿いの街であることと
その雰囲気などからもわかるように
スウェーデンのストックホルムが
舞台とされているそうですね
おばあちゃんの出したニシンのパイが
実在するメニューで見た目も最悪なので
わりとお孫さんの反応の方が実は
正常なのでは無いかというエピソードですが
鰊はちょうどこの季節が旬だそうです
通称•春告魚（はるつげうお）
日本では産卵のために北海道沿岸に
押し寄せるのだとか
北海道沿岸というと
今年あまりにも寒すぎて
オホーツク海に行き損ねたイワシが
大量漂着死した事がありましたが
実はイワシもニシンの仲間です
違いはニシンが春旬なのに対し
イワシは夏から秋
イワシはニシンの仲間ですが
ニシンはイワシ以外の魚も含みます
スウェーデンで鰊のパイ（stargazy pie）
以外で有名なニシンメニューですと
「シュールストレーミグ」があります
テレビでも話題になった
匂いのキツすぎる珍味
見た目はビネガー漬けですけどね
どんな味なんでしょう
ちなみに匂いですが
納豆の18倍
くさやの6倍という記事がありました
危険物ですね笑
ニシンは二身（にしん）とも書くらしく
これは身欠鰊という料理から来ています
アイヌ語の語源ではカドという呼び名があり
これがカズノコの由来にもなっており
まあつまりなんというか
食べる事を前提に名前がついてるんだなあと
思わざるを得ないニシン
実際、保存に適しているので
内陸部の主要な食用品でもあったらしいですが
水族館で見ると結構綺麗なんですけどねー
群体で遊泳する姿を見ていると
神秘的というか、あの脈動する感じが
なんとも言えない...
あれを全部薄い塩漬けにして
発酵させたら大量のシュールストレーミグ
になるというわけですね
さて、話は変わりまして
本日企画最終日てございます
夢十夜（後半）ーー第六夜〜第十夜
10分前より客寄せ開始しており
21時頃に開演です
本日もお付き合い頂けたら嬉しく
音声ルームにてお会いできる事を
一同心待ちにしております
#朗読会るぴなす 💠
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＃朗読会るぴなす💠
#酢酸の日
#旬のもの
#鰆は春より冬に食え
3月9日ですが
瞳を閉じても閉じなくても酢（39）酸の日です
でも流石に瞼の裏にいれるのはまずいです
鉄板ネタですが
寿司みなさん何が好きですか？
わたしは大体
炙りサーモン•穴子あたりを摘んだ後
いくらとネギトロらへんの軍艦を
はやめに食べつつ
一旦、厚焼き卵で休憩した後
赤貝•つぶ貝•ホタルイカと
貝類と介類を攻めていくのですが
近年この傾向に変化がありまして
酢で締めた白身魚旨くね？
しめ鯖、しめ鰆の握り美味くね？
（※両方とも赤身魚です）
という事で鰆（さわら）の話です
赤貝も旬らしいですが
鰆（さわら）は分かりやすく
春がついています通り今が旬
しかし、寒鰆（かんざわら）の言葉で
分かる通り、脂がのって美味しいのは
冬なんですってね
つまり旬が一つの季節に2回ある
二度美味しい
春が旬というのは漁獲量が関係してると思われ
やっぱり冬を超えて産卵期に入り
獲れ高が多くなるので春魚というわけ
冬の方が数が少ない
ちなみに語源の由来ですが
「狭い腹」≒さわらと読むからだそうです
だいたい魚はどいつも腹狭いだろとか
突っ込んじゃいけません
あとサバ科に属しているので
サバとはお隣さんです
脂ののりは鯖の方がアツいですが
鰆の方が身が柔らかいです
酢で締めるとき
身が柔らかい魚は酢酸特有の効果で
タンパク質が分解されてしまいますよね
でも美しく酢締めされた切身は
つやっとしているので不思議
普通はボロボロになっちゃうんです
生寿司（きずし）特有なのですが
酢に漬ける前に塩を振るのが
秘訣らしいです
※これ、下味かなんかだと思ってました💦
鰆の表面に薄い食塩水の膜を作る事で
酢に漬けたときの浸透圧を調整し
身が崩れるのを防ぎつつ
細胞ひとつひとつは塩で一度バラバラにした後
酢酸によって硬く変性させるというね
歯切れがいいのに柔らかいのは
こういう化学変化が関係してるわけです
わーお、サイエンス
最近GRAVITYの投稿でも
「暑くない？」
という言葉がちらほら見受けられます
寿司は身体を冷やしますが
春先暖かくなってきたのなら
そろそろ生魚も食べ頃かもしれないですね
よし、今すぐ鰆（さわら）食べろ、いいな？
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レタスのたたき
#スタバ #旬のもの #新作 #フルーツ美味しー！
12289
micha
食感を楽しむために
賽の目に切ったり
拍子切りにしたり
お茶碗に盛り付けたら
パラリと青のりでお化粧させて
#GRAVITY料理部
#タケノコごはん
#京都塚原の竹の子
#旬のもの
#おうちごはん
8113
コトノハ
#飯テロ
#旬のもの
1996
きなこ
※熊さんに逢わずに無事帰ってこれました🧸
#きなこkitchen
#キナきち
#旬のもの
1954
riri
昨日いただいた筍でたけのこご飯を作りました
混ぜたあとなので見た目あまり良くないですね[大泣き]
沢山炊いたので残りはおにぎりにして冷凍🍙
もうひとつの写真はこちらも貰った大根を梅酢と赤しそでつけました
砂糖と塩こぶもプラスして食べやすく
したので暑い日にさっぱりいただこうと思います[大笑い]
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©️書林🌲𖥧𖥣⍋↟
収穫するの大変でしょう、お手伝いしましょうか？
びわゼリー大好物なんですよ[ほっとする][笑う][ウインク]
#今日の1枚 #旬のもの #GRAVITY写真部 #スマホカメラ #スマホ写真部
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さくら
GWの思い出桜エビ、サクラマス、サメカレイ、ヒラメ、金華鯖、銀鮭、カツオ なかでもサクラマスが美味でした😊
#お昼ご飯 #GRAVITY寿司部 #旬のもの
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すみれ🐰
#旬のもの
今が旬の雲丹丼を食べてきました〜
年々収穫が減少傾向で値段が高騰
数年前に食べた時より高い！
せっかく来たからには食べなくてはと
かなり贅沢なランチになりました
やっぱり美味しい
間違いなく美味しい😋
1350
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新着
くま
旬をいただきました。
いくらの醤油漬け
みなさんはお好きですか？
#旬のもの
#GRAVITY料理部
#魚卵
#痛風丼
1823
ぷる
#シャインマスカット #フルーツ #旬のもの
55
yuu
めちゃくちゃ美味しかった😌
#フルーツ
#旬のもの
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きゅうこつ🍔🐙
むかご🥔入れてます(出汁として)
塩ラーメンでして、彩りとして無味のもみじおろしをセンターに配置
肉はハラミで、発砲スチロールぐらいの硬さの歯があれば噛めるほど柔らかいです🥩
【その他食材】
貝柱
牛シロチョウ
利尻昆布
背脂
しげき…etc
#ラーメン自作 #むかご #旬のもの #レア食材 #魳煮干
ラーメンの星
10きゅうこつ🍔🐙
こうすれば“むかご“も素早く、より正確に皮をむけるのか！
(金属製の菜箸を刺してまな板へ横たわらせ、回転させながらピーラーした)
#むかご #旬のもの #料理 #塩ラーメン
ーーSir do be dollar.ーー
ラーメンの星6
はるこ
動物たちの分なので、少しだけもらってきたよ。
山栗は小さくて剥くのが大変だけど味が濃くてとっても美味しいの！そしてこのかわいらしさよ。
下山途中で大きい栗も拾って、今シーズン3回めの渋皮煮を作りました。今回も美味しくできて満足[ほっとする]この季節だけの贅沢を楽しみました。
#山暮らし #栗拾い #栗の渋皮煮 #旬のもの #採って食べる
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Benny
特に何を話す訳でもないけど、色々と再確認[泣き笑い]
久々に好きなお店へ✨お寿司のネタは必ず地魚を使って、シャリは赤酢を使っているのでやわらかい鮨飯でとっても美味しいんです‼️
鮪はひがしもの、サーモンは銀鮭、金華の〆さば、気仙沼の真鯛、メカジキの塩たたき🥢
美味しかった〜[大笑い]🙌🏻
また明日からぼちぼち仕事やろ〜っと
#ひとりごとのようなもの #おつかれGRAVITY #寿司 #地魚 #旬のもの
30代〜60代の星572
杏
よく仲間と間違われるけど👯♀️笑
こいつはアレよアレ[穏やか]
わかる人にはわかる！！！
#アレ #旬のもの
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ぽぴー
ツキミソウ(Novelbrightさん)をお願いします♫
#はやまるラジオ @はやまる🌱
歌とは関係ないですが、秋になるとスイーツなどの旬ものが楽しみです！
果物は今は梨🍐そしてサツマイモや栗、かぼちゃのスイーツが大好きです🍠🌰🎃最近はさつまいもを買って電子レンジで蒸して食べたり、甘い茶巾絞りにしてみたりしておやつタイムを楽しむのが好きです！
まだまだ10月から美味しくなってくるので楽しみでたまらないです[ハート]
私の好きなティーブランドでは紅茶の秋ブレンドも出てるのでこれもまた楽しみ！
買いに行きまーす！食欲の秋でーーーす（笑）
#さつまいも #スイーツ #紅茶 #旬のもの
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KORO
かぼちゃは玉ねぎとお水と少量の塩を圧力鍋に入れてほっといた後、全てを潰しながら混ぜて植物性生クリームと塩で濃厚にしました笑
隣の鍋で揚げ物までしてしまう気合いに自分に拍手を送りたい…👏(自己満足)
ナスの甘味噌和えはドス黒い色になっちゃったけど我が家の作り置きおかずで夏、秋の定番メニューです笑
ご飯なくてもこのくらい食べたらもう満腹！だいぶボリュームがあるメニューでした✨
#今日の1枚 #夕飯 #料理 #かぼちゃ #旬のもの
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