#GRAVITY料理部#チキン南蛮#卵黄#変性温度「たまごの白身と黄身は、固まる温度がちがう白身は、約60℃で固まり始め、約65℃くらいで 流動性 りゅうどうせい がなくなり、約80℃で完全に固まります。 一方、黄身は約65℃で固まり始め、約70℃で完全に固まります。」Honda kidsより引用。ふむふむなるほど。70℃ね。
