牛ミスジのシャリアピンステーキこのシャリアピンステーキではマリネに使う玉ねぎに蜂蜜を加え分解酵素であるプロテアーゼを大量にまとわせる。また、ステーキのソースにはマリネに使っていた蜂蜜玉ねぎをじっくりとキャラメリゼし赤ワインを入れ煮詰め味を整えた1品。#シャリアピンステーキ #フランス料理 #プロテアーゼ
