何でも重曹によるアルカリ性は熱で強まり、とうふのたんぱく質を解くのだとか。 アルカリ性の温泉水で湯豆腐をするとこんなトロトロの湯豆腐ができるみたいですね。 お肉もたんぱく質の分解により柔らかくなるようです。 因みに麺類、特に素麺では重曹をいれるとモチモチに、お酢を入れるとツルシコになります。 何にせよ重曹をいれると吹きこぼれやすくなるのでお気をつけ！ですね。