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なおキング
穴子、江戸前寿司の寿司種の中で職人の仕事がいかんなく発揮されるのが煮物の寿司種。煮物の寿司種はハマグリ、イカ、シャコ、タコ最も人気なのは穴子。
江戸前寿司では煮アナゴを使うのが一般的、最近では江戸前寿司でも白焼きにしたり塩で食べたりと関西風の食べ方もする店もある。
穴子は20種類以上いて最も寿司種に適してるのはマアナゴ江戸前寿司の代表的な寿司種になったのは江戸湾で1級品のマアナゴが捕れたから中でも羽田沖で捕れるマアナゴは上級品。
煮アナゴに塗る煮つめと呼ばれるタレはその店独自のこだわりがあり個性が表れる。煮つめ作りは穴子の煮汁がベースとなっている。
穴子の調理は新鮮な物ほど柔らかく扱いが難しいそして穴子を煮る時にの味付けや火を通すタイミングはとても難しく玉子焼きと同じく職人の腕前が分かると言われている。
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とくさん
回答数 3>>
自分としては
たいした物と思う
1
なな
5
Nike
阪急の蕎麦屋見つけたから入っちゃった
したらタッチの差で電車行ってもーた
次の電車待ち・・・
ええもとろろ昆布のお蕎麦あったから良しとする
根っからの富山県民なのでとろろ昆布大好き人間❤️
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ナチュ
んにゃ
今のところ詐欺はされてないけど今後は出来れば手渡しで出来る人にしよ…。
1
ゆり様
9
朝から
ベースがおらんな
7
ミント
#ミセスLOCKS
1
カナ
9
サト🐘
8
ななら
てれさ誕生日めでたいね
公開ラブレター見たよw
#hinadanitalk
4
きみい
#かまタク
3
トゥモ
つまり、逆トップラス決められると同様にやばいってことよね。
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