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ルナ
★東京都★
「江戸の粋を味わう、三つの東京雑煮」
東京のお雑煮は、武家文化の伝統を芯に持ちながらも、家庭や地域ごとに彩り豊かな表情を見せてくれます。その基本は、醤油仕立ての澄んだ「すまし汁」と、香ばしく焼いた「角餅」の組み合わせにあります。
一つ目は、最も伝統的な「基本の江戸雑煮」です。
主役の焼餅を囲むのは、鶏肉、小松菜、そして紅白のなると。小松菜は江戸時代から愛される地場野菜で、鶏肉と共に「名(菜)を上げる」という出世の願いが込められています。かつお出汁の香りに三つ葉と柚子がふわりと寄り添う、潔くも気品ある一杯です。
二つ目は、各家庭の個性が光る「下町風の家庭雑煮」です。
基本の具材に加え、里芋や大根、人参といった根菜が賑やかに顔を出します。野菜を丸く切ることで「角を立てず、円満に」と願い、なるとの代わりに蒲鉾を添えることもあります。具だくさんの汁は、家族の健康を思う温かみに満ちています。
三つ目は、ハレの日の華やかさを極めた「江戸前・粋なお雑煮」です。
お椀を開けると、真っ先に目に飛び込むのは立派な車海老。さらに、食べる直前に揉み海苔を散らせば、磯の香りが一気に広がります。これぞ東京、と感じさせる贅沢で粋な仕立てです。
質素剛健な武家の精神と、遊び心を忘れない職人の粋。東京のお雑煮には、今も江戸の息吹が息づいています。
#東京都
#お雑煮

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