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🍳ゆう（♂）
今日は『鰹節の日』
鰹節のトップメーカー ヤマキ株式会社が
【いい(11)ふ(2)し(4)】の語呂合わせにちなんで11月24日に記念日を制定しています
現在多くの鰹節で使用されている
燻乾くんかん製法を考案した角屋（かどや）
甚太郎（じんたろう）氏は 食べ物の保存が難しかった江戸時代に 鰹を燻いぶして水分を取り除き 良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで 悪カビの発生を防ぐ手法を見出しました
燻乾製法は当時から大変重宝され 日本独自の
出汁文化の原点と見る向きもあります
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