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🍳ゆう（♂）
今日は『おだしの日』
お出汁の代表格であるかつお節の
燻乾（くんかん）製法を考案した漁民
角屋（かどや）甚太郎（じんたろう）氏の命日を偲んで 出汁にこだわった飲食店を全国展開している株式会社太鼓亭が 10月28日に記念日を制定しています
1707(宝永4年)10月28日
カビ付け製法とも言われる燻製の仕方で
鰹（かつお）を燻いぶして水分を取り除き
良質なかつお節カビ(=菌)を付着させることで
悪カビの発生を防ぐ手法
保存方法に乏しかった江戸時代において燻乾製法は大変重宝され 日本独自の出汁文化を生みだす原点となったと見る向きもあります
燻乾製法以外にも日本では古くから
【冷燻】
主に東北地方やアイヌ文化
冷凍サーモン 魚のソル etc
【温燻】
≒ 蒸し料理
ソーセージ ハム etc
【液体燻製】
≒ 下味付け
【乾燥燻製】
干し柿 干瓢 etc
といった食品加工技術が盛んで 四季のある
日本にあって その土地や地域ならではの自然を活かした独自加工技術が培われてきた歴史
があります
#おはようGRAVIT #ひとりごとのようなもの
#おはようございます #GRAVITY日記
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KAZUMIN
回答数 25>>
大喜利のお題の星
📦🔰 RE:バニラ🦍．
1回だけ家まで送った
お店のお客さんに(笑)
なんか女の人に好かれるのうれしいw
たいしたことしてないのにな(*´˘`*)ｴﾍﾍ
ひーちゃん
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🐋
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ぽんぽ
サウナで整って眠るはずなのについついスマホいじってもう2時前。
サム
後は新しいエアガンも飾る所作らんとな
ごましお
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ひにゃ
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にゃん
犬が犬であるように
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ナ🦆
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＼ざんね〜ん／までは笑顔で一緒に歌えるけれど、トゥルットゥットゥー♪は、いつも涙声。OAありがとうございました。（タイムフリー）
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