🇹🇭本格タイ屋台風・牡蠣のホイトートが美味しすぎる！うちの店で出せないか考え中です。

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さる🐒

2025/10/13

🇹🇭本格タイ屋台風・牡蠣のホイトートが美味しすぎる！うちの店で出せないか考え中です。

🍳材料（2人分）

🦪メイン：
• 生牡蠣（小粒がおすすめ） … 150〜200g
• もやし … 1〜1.5カップ
• 青ねぎ（小口切り） … 少々
• 卵 … 2個

🥣生地（おこげ部分）：
• 米粉（ライスフラワー） … 大さじ3
• タピオカ粉（または片栗粉） … 大さじ2
• 水 … 約50〜60ml（流れる程度）
• ナンプラー … 小さじ1
• 塩 … ひとつまみ
• 白こしょう … 少々

🔥炒め用：
• サラダ油… 大さじ2〜3
• にんにくみじん切り … 少々

🧂ソース（つけダレ）例：
• スイートチリソース：大さじ2
• 酢：小さじ1
• ナンプラー：小さじ1
• 砂糖：少々（好みで）

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🍽作り方

① 牡蠣の下準備
1. 軽く塩水で洗ってぬめりを取り、水気をよく切る。
2. 臭みが気になる場合は片栗粉を少しまぶしてさっと水洗い。

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② 生地を作る
1. ボウルに米粉・タピオカ粉・ナンプラー・水・塩・こしょうを入れてよく混ぜる。
2. 少しサラサラめ（クレープ生地より少し濃い程度）が理想。

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③ フライパンでカリカリ部分を作る
1. フライパンを強火で熱し、**多めの油（大さじ2〜3）**を入れる。
2. 生地を流し入れ、薄く広げる（厚さ2〜3mm程度）。
3. 触らずに焼く！ → 1〜2分で縁が茶色くカリカリに。
4. 上に牡蠣を乗せて少し生地と一緒に焼く。

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④ 卵を入れてトロッと仕上げる
1. フライパンの端で卵を割り入れ、ざっくり混ぜながら生地と絡める。
2. 強火のまま、外側はカリッと、中は少し柔らかく残す。
3. お好みでネギを散らす。

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⑤ 盛り付け
1. 別のフライパンで**もやしを軽く炒め（10〜15秒程度）**皿に敷く。
2. その上にホイトートをのせて完成！

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🌶食べ方
• スイートチリソース、シラチャーソース、酢＋チリソースのブレンドなどを添えて。
• ビール（特にSingha🍺）との相性は抜群！

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💡プロっぽくするコツ
• タピオカ粉を少し多めにすると外側が“バリッ”と仕上がる。
• 油はケチらない（揚げ焼き状態が理想）。
• 牡蠣は入れすぎず、数粒ずつ均等に散らすと食感のバランスが良い。
• 生地を焼くときに動かさずに我慢するのがカリカリの決め手！