ルフォンドゥタンの特徴は以下の通りです。 定義: ルフォンドゥタンは、フランス語で「タンの流れ」を意味し、特にフランスの伝統的な料理において、肉や野菜を煮込んで作る濃厚なスープやソースを指します。 材料: 主に肉（牛肉や鶏肉）、野菜（玉ねぎ、ニンジン、セロリなど）、香草（タイムやローリエ）を使用します。これらを長時間煮込むことで、旨味が凝縮されます。 調理法: 低温でじっくりと煮込むことが特徴で、時間をかけることで深い味わいが生まれます。煮込む際には、アクを取り除くことが重要です。 用途: ルフォンドゥタンは、スープやソースのベースとして使われることが多く、料理に深いコクを与えます。また、リゾットやパスタのソースとしても利用されます。 バリエーション: 地域や家庭によってレシピが異なるため、さまざまなバリエーションがあります。例えば、赤ワインを加えたものや、特定の香辛料を使ったものなどがあります。 このように、ルフォンドゥタンはフランス料理の基礎となる重要な要素であり、料理の深みを引き出す役割を果たしています。