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ふらり
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ふらり 投稿者
詳しい方、解説ありがとうございました。今年ももうすぐ終わろうかという時期の中、また一つ賢くなれました[ハート] これからは胸を張ってジュエルミートと呼ぼうと思います[ほっとする]
Apollo
結論は既出ですので、なぜそうなるかのメカニズムを補足します。この虹色は色素ではなく「構造色」と言い、CDの裏面やクジャクの羽と同様の、光の回折・干渉現象です。 肉の筋原線維は六角形に規則正しく並んでおり、鋭利な刃物で垂直に断ち切ると、その断面が物理でいう「回折格子」となりプリズムの役割を果たします。つまり、繊維を潰さずに切断できた包丁の切れ味と、肉の組織がしっかりしている鮮度の良さの証明でもあります。 腐敗との違いは角度で色が変わるかだけ。色が動くなら、物理的に正しい現象ですので美味しくいただけます。
白馬の玉子様
昔、スガキヤのチャーシューで同じ現象があって調べたことあります[泣き笑い] イリデッセンスと呼ばれる現象ですね。筋繊維への光の当たり方とかでこう見えます！ シャボン玉が虹色に見える現象と同じです。
@ねっころGIRL
ここのコメ欄すごい！ 長く生きてきて知らなかった！！初めて見た！
slow
カツオのたたきでもあるね