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ヒロ
ニシノカオリという粉の特徴を知るためにリュスティックにしたけど、生地に力が付きすぎてちょっとリュスティックっぽくないし、ボリュームが出過ぎてしまったことにも加え、内層の気泡ももう少し大きくしたかったので加水はもっと増やすべきだと思いました。
食感は国産小麦だけあってもっちり感があり（内層の影響もあるが）アミロペクチン多めのデンプンなんだろうなと思う。
風味と粉の旨味を感じるが、キタノカオリと比較すると、風味はキタノカオリよりも弱く、旨味はキタノカオリよりも強いと感じました。
たんぱく質的にハードパン向きのパンですし、バランス良く美味しい粉なのかな、と思いました。
手作りパンの星4
げこぱ
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yuyu
大晦日の朝☀
冬型の気圧配置で寒い一日になります
昨日から雪が降る北日本は
警報レベルの大雪になる恐れも☃️
帰省ラッシュの影響が心配です
旅行やお出掛け前には
交通機関に天候による変更がないか
チェックをお忘れなく📻️
数週間前は暖かい冬休み予報だったけど
外れちゃたね
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