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こ〜ちゃん🌱
ある日の午後、家族が何気なく見ていたテレビ番組の中で、「小豆麹（あずきこうじ）」という、甘さ控えめで体にもやさしい発酵食が紹介されていた。
「これ、作ってみてほしいなぁ」
そんな声が、テレビの音よりも大きく私の胸に届いた。
ふふ、やってみようか。ちょうど冷蔵庫には小豆が200g、そして乾燥の米麹もちょうど200g。運命のような、ぴったりの量だった。
さっそく、小豆をやさしく洗って、電気圧力鍋にかける。
白米の炊飯モードでスイッチを入れると、蓋の向こうでコトコトと小豆たちがふくらんでいく。
ピンが下がって炊きあがると、熱々の小豆と、そのゆで汁に分けた。
まだまだ蒸気が立ちのぼる。熱がこもっている小豆たちを、ふーふーと冷ましながら、私は温度計を取り出した。
「まだ熱いね、もうちょっと待とうか」
孫が近くで、「あずき？あんこ？」と聞きながら、小さな手で鍋の中をのぞいている。
「そうだよ。あんこじゃないけど、おいしいのができるよ」
60℃以下になったことを確認し、小豆に米麹を加える。
米麹がふわりと香る瞬間、まるで季節が変わったような不思議な感覚がした。
木べらで混ぜながら、小豆を少しずつつぶしていく。
「こうすると、発酵がうまくいくんだってさ」
ひとりごとのように言いながら、私は小豆と麹をなじませていった。
少しパサついていたので、ゆで汁を少しずつ戻しながら混ぜる。
今回は、思い切ってすべてのゆで汁を戻してみた。
艶やかで、なめらかな感触に仕上がっていく。
それを容器に移し、低温調理器にセット。
温度は60℃、時間は8時間。
蓋を閉じて、私はそっと手を合わせる。「美味しくなぁれ」
夜が明ける頃、容器の蓋をそっと開けると、ほんのりと甘く、優しい香りが立ち上った。
それはまるで、小豆が眠っている間に、静かに魔法をかけられたようだった。
朝ごはんのあと、2歳の孫が一口食べて「これ、あんこ！あんこ！」と笑った。
砂糖は一切使っていないのに、その口元には確かに、甘やかで幸せそうな表情が浮かんでいた。
家族のリクエストから始まったこの「小豆麹」作り。
作ってみたら、思っていたよりずっと簡単で、思っていたよりもずっと…あたたかい味がした。
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コメント
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らいろ
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コニた
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羽々
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曼荼羅
リアルヨウキャかと思ったら純粋にキツいのが出てきてどうすればいいんだこれは
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ここ
あずきバーも お赤飯も おはぎも好き[目がハート] 小豆麹 初めて聞きました 乾燥麹があるってとこが こ〜ちゃんキッチンのすごいとこですね[笑う] ほんのりと甘い幸せな空間♡
うさぎさん
小豆麹、初めて聞きましたが、凄く体に優しそうですね[ほっとする] 作ってみようかな[ほっとする]
ミニ
おはようございます[笑う] こ〜ちゃんのバイタリティにいつも感心します。 そして宝箱のようにいろんなものが蓄えられていそうな台所。 美味しいものが生まれる場所。 見学ツアーに行きたい笑
愛礼🍀めいる🍀.*
こ〜ちゃん おはようございます 初めて拝見しました こんな物があるんやなぁ…… あんこ大好きです‼️ 家族の幸せ( ´˘` )いつもながら尊敬 優しさ🍀.*ありがとう[照れる]
マミ
おっはようございます✨⸜(* ॑꒳ ॑* )⸝✨ わぁ小豆麹⸜(*ˊᗜˋ*)⸝•*¨*•.¸¸♬︎ 家族の幸せな時間と小豆麹の甘さがこちらまで👪伝わって来ます(*˘︶˘*).｡.:*♡